8.3合理膳食与食品安全详解.pptVIP

第三节合理膳食与食品安全 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 摘自《羊城晚报》 一：营养评价提示膳食是否合理 图 说： 吃 出 健 康， 吃 出 聪 明 “洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量 高脂肪 高蛋白 洋 快 餐 引 发 的 几种 现 代 病 高血压 冠心病 糖尿病 癌症 肥胖症 营养评价的方法 1．测量自己的身高和体重。 2．体质指数评价 计算方法 评价指标 营 养 不 良 正 常 营 养 过 剩 实际体重（kg）／身高平方（ｍ２） 18.5 18.5～25 25 二：饮食习惯和饮食结构影响营养状况 活动：调查自己的饮食结构和习惯 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。 （二）不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？ 建议：食物要多样，饥饱要适当；精细要搭配，油脂要适量；甜食要少吃，食盐要适量；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡，防病保健康。 三：均衡膳食有利健康 合理膳食——平衡膳食宝塔 （一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量 （二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）食物应清洁卫生、不变质 一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 四：青少年对营养的特殊需要 日需营养物质 女(50kg体重) 男(54 kg体重) 糖类和脂肪 11 304 kJ 12 600 kJ 蛋白质/g 80 90 维生素C/mg 75 80~90 铁 /mg 15 15 钙/mg 1 000～1 200 锌/mg 16～18 碘/mg 150 (一)青少年每日需要营养物质的标准 (二)自我设计并分析一天食谱的营养状况 1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并 称重或估计重量。 2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物 中含量最多的三种营养成分。 3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物 所含有的总能量。 4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。 5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。 五：食品安全直接关系人的健康和 生命安全 《中华人民共和国食品安全法》 已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。 自2009年6月1日起施行。 购买食品时应注意哪些问题？ 小心食品添加剂！ 防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 …… 生产日期 保质日期 生产厂家 正确的加工方法制作食品 食品的保存方法及时间