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简明微生物工程 微 生 物 工 程包括三个部分：微生物工程原理、微生物工程下游加工工程、微生物工程生产设备。 第一章 微生物工程概论 1.第二代微生物发酵技术－－深层培养技术deep culture 又称沉没培养法。有时也称液体培养法。在深层的液体培养中进行的一种发酵培养方法。操作时将无菌空气通入容器中，不断搅拌，使微生物充分与氧气接触而迅速繁殖。占地面积小，劳动力省，产量高，适合于机械化和自动化生产。适用于需氧性微生物。 2.半合成抗生素：某些天然抗生素在去侧链后，可用化学合成法接上新的侧链而改变原有抗菌谱或其它特性，这样的抗生素就被称为半合成抗生素。 3.微生物工程的应用（在哪些领域的有应用并举例） 微生物工程在食品工业中的应用： 含醇饮料：葡萄酒、果酒、黄酒、白酒、啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、香槟酒、朗姆酒等。 传统调味品及发酵食品：酱、酱油、醋、豆鼓、豆腐乳、饴糖等 发酵乳制品：奶酒、干酪、酸奶等； 用近代发酵或酶反应技术生产的食品原料：葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、甘露糖醇、脂肪等。 食品添加剂：面包酵母、味精、赖氨酸、柠檬酸、红曲(色素)、甜味肽、肌苷酸和鸟苷酸、右旋糖酐葡聚糖和茁霉多糖、葡萄糖氧化酶和异维生素C、乳链菌肽（食用防腐刘)、匹马霉素(食品保护剂)。 新型发酵饮料：活性乳酸饮料 2）微生物工程在医药卫生中的应用 （1）抗生素：6000多种，绝大多数是微生物产生的。 抗细菌抗生素：青霉素、金霉素、红霉素等等。 抗真菌抗生素：制霉菌素、两性霉素、灰黄霉素等等。 抗原虫抗生素：烟古霉素、古曲霉素等。 抗肿瘤抗生素：放线菌素、丝裂霉素、内瘤霉素 （2）氨基酸：氨基酸在医药中主要用于生产氨基酸大输液。可经发酵获得的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸等。可用酶法获得的氨基酸有天门冬氨酸、丙氨酸 等。 （3）维生素：目前可用生物技术生产的维生素或其中间产物有维生素B2、维生素B12、维生素c的前体、β类胡萝卜素、维生素D2的前体等。 （4）甾体激素：可的松、氢化可的松、泼尼松、强的松龙、肤氢松、地塞米松、确安舒松等甾体激素化学合成过程中，有若干步是用微生物的生物转化来完成的。 （5）生物制品：生物制品是指含抗原的制品，被用于预防、诊断或治疗传染病。 由减毒或死的病毒或立克次氏体制造的疫苗，如牛痘和斑疹伤寒疫苗； （6）治疗用酶： 如蛋白酶和核酸酶可用于加速去除坏死组织、脓汁、分泌液、血肿；胃蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶可帮助消化等等。 （7）酶抑制剂 淀粉酶抑制剂可治糖尿病；抑肽素(蛋白质抑制剂)可用于治疗胃溃疡；多巴丁有降血压作用。 3.微生物工程在轻工业中的应用 主要是用于轻工业及其食品工业中的酶： 糖酶： 蛋白酶：加入洗涤剂等 果胶酶：果汁或果酒的澄清等 脂肪酶：降解脂肪为甘油和有机酸 凝乳酶：奶酪 过氧化氢酶：将双氧水分解 4.微生物工程在化工能源产品中的应用 利用发酵、生物转化或酶法生产下列产品： 烷烃：甲烷 醇及溶剂： 乙醇、甘油(丙三解)等 有机酸：醋酸、丙酸等 多糖：右旋糖酐、黄原胶等。 清洁能源：氢气等。 5.微生物工程在农业中的应用 （1）生物农药：微生物杀虫剂、防治病害如杀稻瘟菌素等。 （2）生物除草剂：利用微生物产生的环己酰胺、谷氨酰胺合成酶等除草； （3）生物增产剂：赤霉素是一种能促种子萌芽、植株助长的植物生产素。还有固氮菌、钾细菌、磷细菌、抗生菌制剂作为辅助肥料及抗菌增产剂。 （4）食用菌和药用真菌：主要品种有蘑菇、草菇、香菇、猴头菌、灵芝银耳、木耳、冬虫夏草等。 6.微生物工程在环境保护中的应用 自然界本身就存在着碳和氮的循环，而微生物在对生物物质的排泄物及尸体的分解起着重要的作用。 厌气发酵法：如沼气发酵； 好气发酵法：如活性污泥对工业和生活污水处理； 7.微生物工程在细菌冶金中的应用 利用化能自养细菌如铁细菌、硫化细菌等把铁氧化为高铁，将合硫金属矿石(一般采用贫矿)中的金属离子形成硫酸盐而释放出来。此法浸取的金属有铜、钴、锌、铅、铀等 8.微生物工程在高技术研究中的应用 如基因工程中用的限制性内切酶、连结酶、DNA探针等；医学诊断或工业过程检测用的生物传感器(酶或微生物电极) 、生物芯片(blochip）等。 第二章 生产菌种的来源 微生物工程的工业生产三个要素：生产菌种的性能、发酵及提纯工艺条件、生产设备，其中优良的菌种是最重要的。 1.富集培养：又称增殖培养，就是利用不同微生物生长对环境和培养基的特殊要求，设计选择性培养基，创造有利的生长条件，使目的微生物在最适环境中大量繁殖，由原来自然条件下的劣势种变为人工环境下的优势种，以利于分离。 2.一般菌种分离纯化和筛选步骤如下： 标本采集→ 标本材料的预处理→富集培养→ 菌种初筛