食品工艺学课程设计_new_new重点分析.docx

吉林化工学院食品工艺学课程设计 2  PAGE \* MERGEFORMAT 17 1 食品工艺学课程设计任务书 1.1 设计题目 设计 7 T/班巴氏杀菌奶车间工艺流程设计 1.2 操作条件 （1） 生产规模: 7 T/班巴氏杀菌奶。 （2） 原料情况：采用国家标准规定全脂乳，巴氏杀菌乳的脂肪含量为≥3.1%。 （3） 产品质量指标： 质量应符合国家标准。 1.3 设计任务 （1）工艺设计计算 包括物料衡算、热量衡算和设备选型。（注明公式及数据来源） （2）绘制工艺流程图 绘制生产工艺流程图一张（2号图纸）； CAD绘制。 （3）编写设计说明书 设计说明书的撰写应符合规范与要求。 1.4 参考文献： [1] 赵晋府. 食品工艺学[M]. 中国轻工业出版社, 2006.5 [2] 陈志. 乳品加工技术[M]. 化学工业出版社, 2006 [3] 金世琳. 乳与乳制品生产[M]. 北京出版社,1977 [4] 金世琳. 乳品工业手册[M]. 北京轻工业出版社,1987 [5] 张凤宇. 最新乳制品生产工艺与设备运行检修手册[M]. 中国轻工业出版社,2004 [6] 张和平,张列兵. 现代乳品工业手册[M]. 中国轻工业出版社,2005 [7] 曾寿瀛. 现代乳及乳制品[M]. 中国农业出版社,2003 [8] 姜竹茂. 酸奶科学与技术[M]. 中国农业出版社,2003 食品科学与工程 2015年5月 摘要 本设计根据日产7吨巴氏杀菌奶任务进行工艺设计。巴氏杀菌奶是由巴氏杀菌法处理的优质鲜奶，可以很大程度的保留了牛乳的营养和生乳的风味，符合我们追求的营养和新鲜以及天然食品的概念。以优质牛奶为原料，采用巴氏杀菌法生产，全程冷链配送的巴氏杀菌奶和低温保藏具有广泛的社会需求和市场前景。本设计根据课程设计任务书要求，进行查阅资料，咨询相关人士。对项目进行了产品方案及工艺论证、工艺操作要点、生乳验收和国家标准、物料衡算、热量衡算和设备选型等设计。 关键词：巴氏杀菌、鲜乳、工艺、物料、热量、设备 目录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc421303432 食品工艺学课程设计任务书  PAGEREF _Toc421303432 \h 1  HYPERLINK \l _Toc421303433 摘要  PAGEREF _Toc421303433 \h 2  HYPERLINK \l _Toc421303434 绪论  PAGEREF _Toc421303434 \h 1  HYPERLINK \l _Toc421303435 1.1巴氏杀菌奶介绍  PAGEREF _Toc421303435 \h 1  HYPERLINK \l _Toc421303436 1.2巴氏杀菌奶的营养价值  PAGEREF _Toc421303436 \h 1  HYPERLINK \l _Toc421303437 巴氏杀菌乳中营养素的平均值分布见表1-1  PAGEREF _Toc421303437 \h 1  HYPERLINK \l _Toc421303438 1.3巴氏杀菌奶的前景  PAGEREF _Toc421303438 \h 2  HYPERLINK \l _Toc421303439 2.工艺流程  PAGEREF _Toc421303439 \h 3  HYPERLINK \l _Toc421303440 2.1巴氏杀菌奶工艺流程  PAGEREF _Toc421303440 \h 3  HYPERLINK \l _Toc421303441 2.2工艺操作要点  PAGEREF _Toc421303441 \h 3  HYPERLINK \l _Toc421303442 2.3设备操作原理  PAGEREF _Toc4213