酯和油脂马改之.ppt

3、酯的水解反应 酯化反应和酯水解反应的比较 * 巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH 现有①氯化氢 溴水 纯碱溶液 2 丁醇 酸化的KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A、 B、 C、 D、 ② ② ② ② ③ ③ ③ ③ ④ ④ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑤ ① ① ① ④ D 课堂练习 2. 酯化反应属于（ ）． A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 D 课堂练习 3. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是( ) A.金属钠 B. 溴水 C. 碳酸钠溶液 D. 水 C 4.生成乙酸乙酯的化学方程式 向上述反应的平衡体系中加入H218O，过一段时间后18O原子存在于 A. 只存在于乙酸和水分子中 B.只存在于乙醇和水分子中 C.只存在于乙酸、水和乙酸乙酯分子中 D.只存在于乙醇、水和乙酸乙酯分子中 5. 乙酸乙酯的物理性质有哪些？ A 不溶于水，密度比水的密度小，有芳香气味，是一种有机溶剂 CH3COOH+C2H5OH CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4 △ 知识回顾 3.3.3 酯和油脂 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。可以看做酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。 1、“酯”的含义 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？ 酯的通式： 一、酯 RCOOR， 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 的 命 名 HCOOCH3 CH3OOCCH3 思考： （1）请写出由丙酸CH3CH2COOH和甲醇 CH3OH的反应方程式 （2）请写出由乙酸CH3COOH和丙三醇（甘油） 的反应方程式 CH2OH CHOH CH2OH 2、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 酯的存在 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 步骤2 向试管内加入1mL乙酸乙酯,再加入4mLNaOH溶液，振荡均匀，静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水。振荡均匀、静置 实验步骤1 3 2 1 试管编号 【活动探究】　乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 ①在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 ②在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa +CH3CH2OH 问题探究：1.乙酸乙酯发生水解时，发生断裂的化学键是 2.发生酯化反应和发生酯的水解反应时，所用的催化剂一样吗？ CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+C2H5OH 稀H2SO4 △ △ 水解程度小 水解程度大 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 反应关系 水解 酯化反应 CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+C2H5OH 稀H2SO4 △ 联想·质疑 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量。油脂和酯之间有什么关系？ 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 物理性质：不溶于水，比