日本料理的歷史發展.docVIP

日本料理的歷史發展 日本料理富有日本民族獨有的傳統風味和鮮明的特色。隨著日本經濟的發展，日本料理逐漸榮登世界各大菜系之林，在歐美、東南亞國家及中國、港、澳、台、美掀起一陣陣熱潮。日本料理以其獨樹一幟的生魚文化，躍昇為國際餐飲的新寵。 中國改革開放後不久，日本料理就登陸中國大陸，而今在中國各大城市都有“壽司”、“沙西米”的身影。目前在中國的異國美食，數日本餐館的數量最多，影響也最大。 在日本有這樣一句俗話：“服裝一代，住宅二代，飲食三代。”就是，服裝在當代即可製作得合體舒適；住宅要經過兩代人居住，方能整治得舒適易居；而飲食需要三代人的智慧才能烹製得美味可口。日本料理發展到今天的水平和特色，絕非一日之功，它和世界其他菜系一樣，都是經過千錘百煉，都有自己民族飲食文化的基礎、過程，才取得現在的成果。 ? 日本料理的歷史發展 據記載，日本料理已有3000多年的歷史。公元前一萬年的繩文時代開始形成的大和民族，基本上以採集野生食物、狩獵和漁撈維生，逐漸從只能食用植物性食物，發展到食用鳥獸等動物性食品，進而發展到從大海捕撈魚鱉。隨著文明的發展，日本民族形成用火烤、水煮並添加佐料調味的烹調方式。 彌生時代(公元前3世紀～公元3世紀)，出現以水稻為主的農業，人們逐漸從游牧轉到定居，進入農耕時代。送給日本的飲食生活帶來一大改革。由於學會了種稻、飼養牲畜，所以有條件將主副食分開；大米等穀物有了剩餘，人們學