食品理化检验实验指导书讲解.doc

食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训 目 录 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 1 实验二 面粉总灰分的测定 3 实验三 果汁饮料中总酸及pH的测定 5 实验四 牛乳中还原糖的测定 8 实验五 酱油中氨基酸态氮的测定 10 实验六 索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 12 实验七 牛奶粗脂肪含量的测定 14 实验八 酱油中氯化钠含量的测定 16 实验九 酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 19 实验十 油脂酸价、过氧化值测定 21 实验十一 分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 23 实验十二 硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 24 实验十三 水果中维生素C含量的测定 28 实验十四 果胶的提取 33 实验十五 果胶的测定 35 实验十六 高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） 36 实验十七 银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 40 选做实验 实验一 比重瓶法测定酱油的相对密度 42 实验二 酶水解法测定食品中淀粉含量 43 实验三 乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 45 实验四 白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 47 实验五 紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A 49 实验六 薄层