采购物流管理流程.pptVIP

安徽工程大学餐饮公司案例分析 1.安徽工程大学餐饮公司简介 目录 2.采购管理组织现状及优化措施 3.采购流程中的现状及改进 4.采购管理现状和改进措施 5.供应商的现状及改进措施 一、安徽工程大学餐饮公司简介  二、采购管理组织现状及优化措施 安徽工程大学餐饮公司下设综合办公室、财务室、运行保障室、采购物流中心等 4 个部室，管辖三个学生食堂、教工食堂和特色餐厅。 1.现状： （1）集权式管理模式：从计划部到采购部，再到仓储加工部的所有工作都由总经理管理，导致总经理工作精力分散。 （2）计划部设置繁琐：采购计划报总经理审批，在将采购计划送给采购部进行采购，增加了工作流程，内耗增加，工作效率降低。 （3）监督职责不明确：各职责不明确，在监管时存在相互扯皮，相互推卸责任的风险。 （4）餐饮公司中的采购人员数量相对较少，分工不合理：采购物流中心工作人员只有 18 人，小于 4 个部室的平均值 20 人，餐饮采购的食品原材料种类繁多，每月采购量大等，采购物流中心在整个餐饮公司中，工作量相对较繁重， 采购物流中心负责食材选购，受总经理直接管理。 2.采购组织结构的优化 （1）总经理职责调整为：采购物流中心由总经理领导下统筹安排工作，协调各部门的工作，具体负责原计划部中的采购计划、数据统计工作等宏观工作。解决了凡事都要总经理处理和审批，实行“分权式管理”模式，使采购计划等宏观方面的顶层设计更加合理，有利于提高整体工作效率。 （2）计划部撤除，计划部中的采购计划、数据统计工作等工作由总经理直接负责，而计划部中的质量管理工作划到新成立的质检监督部，这样可以减少计划部到采购部流程，采购工作更加顺畅。 （3）采购部细化主食品采购科和副食品采购科，以及负责原来的供应商管理的工作，必要时采购部负责组织供应商开发与选择工作委员会等工作。 （4）成立质检监督部，将计划部中的质量管理科并入质检部，加强对采购部门和采购过程的监管与控制。 优化后组织结构图 三、采购流程中的现状及改进 采购管理主要包括采购计划和组织、选择供应商、制定订货进货策略、采购商务谈判、签订订货合同，进货实施、入库验收和采购评价等环节。采购管理流程如图 2-3 所示。 1.采购流程的不足之处 （1）从采购组织与采购流程图中，均可以发现整个采购流程中缺少监控环节。 （2）质检环节十分薄弱。 （3）信息化办公建设滞后，严重影响采购工作效率。 （4）采购流程中的各个环节成本控制不够完善 2.改进措施 根据上图： 优化后的采购物流流程中，省去了计划部到采购部的流程，由安徽工程大学各食堂根据食品原材料存量情况直接将申购单（采购计划）交给采购物流中心，采购部通过主食品和副食品两种方式进行采购。 优化后的流程中增加质检监督部的验货、入库工作，加强了验货环节和库存环节等环节的监管工作，降低采购风险和采购成本。 四、采购管理现状和改进措施 1.采购管理现状 安徽工程大学餐饮公司采购的食品原材料种类繁多、价格不等、数量不均。 有的食品原材料需要量大，在餐饮采购成本中所占比例大，品种相对固定，如大米、面粉、食用油等主副食品；有的食品原材料需要量大，在餐饮采购成本中所占比例小，品种相对不固定而且价值很小，但又是生产过程必不可少的，如调料品；有的食品可以存储，而有的食品不能存储，如当日菜等。由于人力、财力、资源有限，对所有的品种均给予相同程度的重视和管理是不可能的，也是不切实际的。 表 3-1 ABC 分类法的区分标准 ABC 法的具体运用： 根据表 3-1 的 ABC 分类法区分标准，将安徽工程大学大学餐饮公司采购的食品按主食、油、副食品、调味品和当日菜分为五大类，其 2014 年度采购食品原材料的金额统计如表 3-2所示：  因此，有必要对不同的食品原材料进行分类。我们在原来主食、油、副食品、调味品和当日菜五大类的基础上再进行分类，将管理的重点放在餐饮采购成本中所占比例大的原材料品种上，即 A 类物资，进行有区别的分类管理和控制。其分类的区分标准见表 3-1。 表 3-2 安徽工程 大学餐饮公司采购原材料金额统计及分类 2.ABC 分析方法归纳 表 3-3 ABC分类法对物料的归类 用ABC分类法进行归类后，得到的结果如上图所示，可以中看出需要重点关注的对象。 从表 3-3 可知： A 类食品原材料的采购成本占食品原材料成本的73.09 %，对这类食品原材料管理至关重要，