本科毕业（设计）论文胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用.docVIP

摘 要 胡萝卜在加工成汁的过程中会产生大量的废渣，而这些渣中含有大量的营养质，通过干燥工艺得到类胡萝卜素含量较高的胡萝卜渣，把它加入到巧克力中能够迅速恢复体力的能量棒。采用真空干燥和热风干燥及联合干燥对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素含量动态变化规律进行研究与比较。先采用热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为1min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为%。热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素为较佳的胡萝卜渣干燥工艺。所得到的能量棒是由巧克力浓浆和胡萝卜渣微粉组成的，通过感官评定得到当胡萝卜渣微粉巧克力的20%时，口感最好 关键词：胡萝卜渣类胡萝素水分干燥能量棒 Preparation of carrot pomace powder and energy bars Abstract Carrots processed into juice, the process will produce large amounts of waste, these slag contains large amounts of nutritional quality, higher drying process, the carotenoid content of carrots with higher re