本科毕业（设计）论文玉米杯汤工艺的研究.docVIP

长春工业大学学士学位毕业论文  PAGE 34 摘 要 本实验以玉米粉为主要原料，配以黑米和红豆为辅料，根据玉米所独有的功能和玉米所含的营养以及玉米的物化性质,对玉米固体饮料的配方、工艺及其稳定性进行了研究，并确定了最优生产工艺参数。 甜度对玉米饮料感官质量的影响，通过实验研究得出白砂糖含量为6.5%时，玉米饮料的感官评价效果最好，甜度最为适宜。甜味剂的最佳配比为阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%、木糖醇0.8%。 玉米固体饮料的稳定性及复配稳定剂的研究，本实验通过稳定剂复合使用试验得出最佳配比：CMC 0.05%、黄原胶 0.15%、魔芋胶 0.05%、蒸馏单甘酯 0.15%。 玉米饮料的均质条件及杀菌条件的确定。通过实验得出最佳均质条件：均质次数2次，均质压力25Mpa，均质温度为60℃；杀菌条件：杀菌温度121℃，时间15min。 关键词：固体饮料；玉米；配方；工艺研究 Abstract This experiment with corn flour as the main raw material, match with the black and red bean as the auxiliary materials, according to the function of the unique to corn and maize contains n