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* 蛋白质的利用率 指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。 （1）生物价(biological value，BV) 储留 N 摄入N–(粪N–粪代谢N)-（尿N-尿内源N） 生物价 = ——— = ——————————————————×100 吸收 N 摄入N–(粪N–粪代谢N) （2）蛋白质净利用率（Net Protein Utilization，NPU） 储留 N NPU （%）= ——— = 生物价×消化率×100 摄入N 三、蛋白质的营养评价 * （3）蛋白质功效比（Protein Efficiency Ratio，PER） 动物体重增加(g) 蛋白质功效比（PER）＝ ————————— ×100 摄入食物蛋白质(g) 氨基酸评分(amino acid score，AAS) 每克待测蛋白质中某种氨基酸（mg） 氨基酸（AAS）= ———————————————— ×100 每克参考蛋白质中该种氨基酸（mg） 限制氨基酸评分 三、蛋白质的营养评价 * 食物 BV NPU(%) PER AAS 全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆 94 87 83 74 73 52 63 67 84 82 81 73 66 51 63 60 3.92 3.09 4.55 2.30 2.32 0.60 2.16 - 1.06 0.98 1.00 1.00 0.63 0.34 0.59 0.48 常见几种食物蛋白质质量评价 三、蛋白质的营养评价 * 蛋白质营养缺乏 单纯蛋白质缺乏 蛋白质-能量营养不良 蛋白质摄入过多（动物性蛋白质） 蛋白质的食物来源 动物性食物 植物性食物 四、蛋白质的供给和来源 * FAO/WHO于提出成人男女蛋白质的安全摄入量为0.75g/kgbw·d。 我国人民每日摄入的谷类数量相对比较大，如成人每日食用400~500g谷物食品即可从中获得蛋白质35~40g，因此谷类食物仍是我们的重要蛋白质来源。蛋白质质量和消化率等不如动物蛋白高，因此规定在1.2~1.9g范围内。 大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的消费。 蛋白质的摄取与品质有关，善用品质互补原则可以提高蛋白质的利用效率，尤其是素食者。 四、蛋白质的供给和来源 * 1、2003年春季发生了非典型疫情，讲卫生达到了前所未有的重视。当时灭菌消毒产品供不应求，为了达到灭菌消毒的效果，家中每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 能导致人体生病的病毒的主要成分是蛋白质，高温能让蛋白质变性，失去活性，达到灭菌消毒的功能。 生活小常识： * 健康小贴士—--你有争议吗？ 建议：每天食一个至二个鸡蛋 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。 鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的 营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式（参考蛋白）”。 长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 1936前没发现蛋白质 为什么老人的眼晴不好,因为牙齿咀嚼功能和肠道的吸收功能不好,氨基酸的来源出现的问题. * 请问我们人体有几个系统构成,8个. 系统由什么构成的呢? 由什么构成器官呢? 组织 哪是由什么构成组织呢?细胞 那么人体有多少个细胞呢?60—100兆亿个, 细胞又是什么构成的呢?最主要的,是蛋白.,所以与其说是细胞构成体,还不如说蛋白构成了人体. 为什 光,润.柔.滑,白(五星级皮肤) 50%蛋白在骨骼。36%在肌肉当中。 * 我们的动脉血是什么颜色?静脉血呢?我上次问,答啥的都有?有说在喊,