绿色食品生产与检测专业培养方案讲解.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 14 鄂尔多斯生态环境职业学院 绿色食品生产与检验专业人才培养方案 专业名称 绿色食品生产与检测 专业代码 510114 招生对象 普通高中毕业生/中等职业学校毕业生 学制与学历 三年（全日制） 专科 就业面向 绿色食品生产与检验专业培养的人才主要面向食品安全质量监督管理部门（质监、工商、卫生、农业）监督检验岗位；绿色食品产业相关的管理岗位；农产食品生产企业生产技术及质控岗位；连锁超市等食品经营企业质量质量监控岗位；绿色食品原料生产基地技术岗位；绿色食品的营销与开发岗位；营养咨询和营养配餐岗位。 培养目标与规格 一、人才培养目标 本专业培养适应我国社会主义市场经济建设需要，德智体美全面发展，掌握必要的文化科学基础知识，掌握绿色食品的基本理论、基本知识、基本技能，具有绿色食品产品的生产与加工能力、检验与分析能力、质量管理与评价能力，能在绿色食品行业的企事业单位从事相关的生产、加工、质检、技术开发等工作，具有较强的分析问题、解决问题的实际能力的高素质技能型人才。 二、规格要求 1．素质要求 ① 具备良好的思想品质和政治素质，热爱绿色食品事业； ② 具有健康的身体素质、良好的心理素质和合作协调能力； ③ 具有理论联系实际、实事求是的科学态度； ④ 有较强的责任心、事业心和法制观念；具备安全生产和环境保护意识； ⑤ 具备较强的专业技术综合素质。 2．能力结构要求 ① 通过基础实验、专业实验、综合实训和毕业实习等环节，培养学生具有良好的实验操作技能； ② 掌握绿色食品生产与加工、检测与分析、质量管理与评价的基本原理和基本方法，具备运用绿色食品理论、技术从事食品生产、加工、检验及管理工作的能力； ③ 掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的实验设计，试验，归纳、整理、分析实验结果，参与交流的能力； ④ 具有较强的自学能力和组织管理能力。 3、知识结构要求 ①掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本知识； ② 熟悉国家有关绿色食品方面的法律、法规、政策； ③ 掌握绿色食品生产与加工必需的专业基础理论； ④ 掌握绿色食品检验与分析必需的理论知识； ⑤ 掌握质量管理与评价必需的理论知识； ⑥ 了解绿色食品生产的发展趋势和绿色食品生产新技术。 三、修业年限 三年 四、资格证书 可获职业资格证：农业技术指导员、有机产品认证员、组织培养员、营销员（师）、食品安全师、食品检验师等。 五、课程路线与体系（下页） 表2 课程路线与体系 主要服务岗位典型工作任务职业能力开设课程绿色食品生产与加工绿色食品生产1.绿色食品生产企业注册与认证能力； 2.绿色食品生产基地监测； 2.绿色食品生产管理。绿色食品生产基础食品加工1.食品配方； 2.食品加工流程； 3.机械与设备操作。食品生物化学 食品加工机械与设备绿色食品检验与分析食品理化检验1.样品采集、制备、处理与保存； 2.食品的物理检验； 3.食品中营养成分检验； 4.食品中矿物质元素的检验； 5.食品添加剂检验； 6.食品中毒害物质检验。无机及分析化学 有机化学 食品生物化学 食品理化检验食品微生物检验1.食品微生物的形态鉴别； 2.食品有关的微生物的培养； 3.常见检样的制备； 4.食品微生物计数； 5.发酵微生物检验技术； 6.食品大肠杆菌群的检测； 7.食品微生物纯化； 8.微生物菌种的选育及保藏；食品微生物检验技术 食品营养与卫生绿色食品 质量管理 与评价绿色食品认证1.绿色食品标志管理； 2.绿色食品产品申报； 3.绿色食品的认证。绿色食品生产基础绿色食品生产管理1.食品质量管理工具应用能力； 2.食品企业GMP制订与实施能力； 3.食品企业SSOP制订与实施能力； 4.食品企业HACCP 制订与实施能力。食品质量管理绿色食品质量评价1.人体需要的能量和营养素； 2.各类食物的营养，各类人群的膳食，膳食结构和营养配餐； 3.膳食与疾病 4.食品污染及其预防，食物中毒及预防； 5.各类食品卫生，食品卫生监督与管理食品生物化学 食品微生物检验技术 食品营养与卫生（注：本表格可根据专业特色进行适当调整） 六、主干课程及主要实践环节 （一）主干课程 《农业基础化学》（无机及分析化学、有机化学）、《食品应用化学》、《绿色食品生产基础》、《食品微生物学》、《果蔬加工技术》、《食品安全与营养》、《食品理化检验》、《食品安全与质量管理》等。 （二）主要实践环节 主要时间环节包括食品生产-加工-检验综合技能实训、入学教育及军事训练、社会实践、顶岗实习（毕业论文或毕业设计）等。 七、培养计划表（见下页表