中国饭店业的现状分析与未来发展.docVIP

中国饭店业的现状分析与未来发展 ?一 关于饭店与中国饭店业市场的几个基本概念 分析任何一家企业行为和一个行业现状必须首先界定其产品所在市场范围， 本项研究也是以对中国饭店业的市场界定为前提的。因为只有提供相同或相似产 品的厂商才会集约而成特定的供给市场。? （一）饭店与饭店集团 饭店在最表层的意义上可以看做是向离开日常居住地的人们提供住宿的设 施，而从词源角度来看也有“旅馆”、“宾馆”、“饭店”等不同的称谓。本文 所称饭店指在某一个或相连的一群建筑物里，向公众（主要是旅游者）提供住宿 设施和其他餐饮、康乐、商务等相关服务的企业。（戴斌，1998）也就是说，饭 店是企业的一种特殊生态，它同样服从和服务于企业的利润最大化目标。按照新 制度经济学的说法，饭店是客人、经营者/管理者、所有者、配套厂商、社区等 一系列内部的和外部的主体之间的契约的联结点。在达到相应的契约标准的基础 上，饭店至少要向消费者提供以下三个方面的产品和服务：第一，在规定的期限 内，旅游对饭店设施设备的使用权，类似于市场交易中的租赁关系；帮助宾客完 成购买和实现消费；满足宾客人身财产安全和不同层次的审美及享受需要。 饭店集团则是以饭店企业为核心，以经营饭店资产为主体，通过产权交易（包 括有形资产和无形资产）、资本融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络 等制度制约而相互关联的企业集团。从20 世纪80 年代中期以来，