1997-2009年江南大学食品硕士研究生入学考试微生物试题.docVIP

2009年硕士学位研究生入学考试题 一、名词解释（每题3分，共45分） 芽孢 质粒 菌落 溶源性噬菌体 革兰氏染色体 生长因子 巴斯德效应 转导 暗修复 10、商业无菌 11、Ames试验 12、PCR 13、ELISA 14、单克隆抗体 Z值 二、问答题（共115分） 请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。（10分） 以图解说明酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在食品工业中的利弊作用。（15分） 请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发，筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷性菌株的实验方案，并解释其原理。（15分） 影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。（15分） 影响微生物生长的延滞期的因素有哪些？根据其规律，在实际应用中应注意哪些问题？（15分） 请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案，并解释其主要原理。（15分） 试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明（15分） 试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？（15分） （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉 （3）灌装的午餐肉 2008年硕士学位研究生入学考试题 名词解释（每题2分，共20分） 营养缺陷型2、巴斯德效应3、诱导酶4、商业无菌5、内毒素6、拮抗7、菌落8、细胞芽孢9、大肠杆菌10、BOD5 图解题（每个5分。共20分）