百味不如一卤 探寻街角里的浓浓卤香.docVIP

百味不如一卤 探寻街角里的浓浓卤香 　　重庆的夏天，“蒸笼模式”和“烧烤模式”相互转换，谁也不想在厨房里忙碌得汗流浃背。这时候，卤味就登上了重庆人的餐桌，不管是香酥细嫩的卤鸭、Q 弹十足的卤猪蹄，还是软糯不失嚼劲的青口贝，然后一口冰凉的啤酒下肚，构成了夏夜里最地道的重庆人文风情。那么，请随着本期榜单，让我们一起去探寻街角里的浓浓卤香吧！ 中国论文网 /7/view-7159031.htm 　　 　　第一香 胖子妈盐水鸭 有人情味的老店 　　胖子妈盐水鸭身处重庆小吃最繁华地段好吃街，无论是来旅游的外地人，还是去解放碑逛街的本地人都难免会路过。虽然2012年曾经因为整修而关店，但重出江湖后，开了20多年的胖子妈还是原来的味道。作为资深“妈粉”的我，至今每逢去解放碑，都要排上半天队，只为了买半只盐水鸭。 　　除了招牌的盐水鸭，店里卖的仍旧是一些寻常菜品，比如鸭子、鸭舌、鸭肫、鹅翅、鸭掌等等。它之所以会让重庆人如此长情，个人觉得与上好的食材与配料有着密不可分的联系。胖子妈家的鸭子都是现杀现卤，肉质鲜嫩美味。然而，这些美味的卤菜不仅仅只是胖子妈一人的功劳。作为卤菜界闻名的夫妻档，胖子“爹”专门负责调配卤水，而胖子妈则负责在一线销售，柜台前真人叫卖，让仰慕许久的顾客倍感亲切，也着实把简单的卤菜生意提升了一个档次。时不时会有远道而来的游客上前合影，可见胖子妈不仅鸭子卖得好，连自己那胖胖的身材都成了店里的活招牌。 　　如果你还在愁找不到下酒菜，何妨不去胖子妈盐水鸭逛逛，鸭子就酒，越吃越有。 　　 　　第二香 陆稿荐 流传百年的老字号 　　提到重庆卤味，必然要说到陆稿荐。“陆稿荐”本是苏州百年老字号，是一家专门卖熟食的店。重庆的陆稿荐则是在抗战时期从江浙沿袭而来，到解放初期逐渐被重庆人做成自己的知名品牌。它在苏式卤菜独特的香、酥、甜风味上，还开发了甜、咸、酸、麻、辣等各味卤制品，做到四季时令，各有特色。其中以酱牛肉、秘制酱鸭、五香熏鱼、香煎带鱼、叉烧肉、烤夫、兰花干等最为著名。 　　早些年的重庆流传着这么一句话：“豆豆酒、好朋友”，说的就是当时打工族最惬意的事莫过于在劳作之余去陆稿荐喝啤酒。囊中羞涩时，来一碟酱黄豆，沽一碗散装啤酒，下二两阳春小面，有滋有味地吃着。腰包鼓时，邀约几个朋友，切两斤烧腊，要一个“炸弹”（ 那时的散装啤酒罐呈圆柱形，人们戏称“炸弹”，一罐装啤酒10公斤），来几碗大肉面，一天的劳累顿时消解。 　　如今，陆稿荐卤菜在新世纪超市经营，另外在30度街吧上也有店面，采用堂食和外卖结合的经营形式，无论是想带回家细细品味，还是在白天与夜幕交接的傍晚，坐在凉风习习的阳台上，大口吃肉，大口喝酒，陆稿荐都是明智之选。 　　第三香 筲箕卤菜 香了一条街的私家美味 　　如果你在下午三点，正巧走过杨家坪立丹百货后门的街道，那必定会闻到一阵属于卤味的醇厚肉香。眼见一个流动车缓缓地从商场推出，车上放着数口大钵，里面堆得满满的牛肉、豆干、豆腐乳、鹅、鸡爪、猪耳……还未通通摆出，买的人就已排上长龙，这便是有名的“筲箕卤菜”。 　　它的创始人叫田贵友，在90年代初期，凭借着自己一股子的钻研热情，对卤菜已经颇有心得，并用一个硕大的筲箕在街角边上摆起了摊位，因此而取名为“筲箕”。 熟食作为夏季的可口美食，必然是需要精心调制，20多年过去了，筲箕卤菜在传统文化的基础上，以新鲜的食材，配入自创的秘方，还加入多种香料及中药，这才有了一种特殊的不同于其他卤菜的香味。紧随着长龙，我也去买了些许品尝，其所卤的牛肉醇香水润，猪耳香糯可口，好辣的朋友还可以配上“筲箕”特制的辣椒粉，入口颊齿留香，好吃至极，怪不得深得食客们的喜爱。周围的居民可以说是从小吃到大，虽几移其址，味道却始终未变，有怀旧情结的朋友必定要去尝一尝。 　　第四香 红辣椒重庆鸭舌王 就是要无辣不欢 　　在渝中区土生土长的人都知道，较场口有一家卖了很多年卤菜的店叫“红辣椒”。这家卤菜有多传奇呢？当时隔壁开了一家卖印度檀香的，而香飘一条街的檀香味，到了一屋之隔的红辣椒这里却碰了壁。为什么？红辣椒的卤菜味香得十分诡异，是那种可以瞬间勾起路人胃口的香，站在那里完全闻不到隔壁的浓厚檀香。 　　后来因为拆迁，红辣椒搬到了金鹰女人街对面。现在的店面小到路过可以忽略，仅仅开了一个窗口，从后厨到前台也只有两个店员，要不是有顾客在排队购买，根本不会注意到它的存在。排近了，就会看到玻璃箱柜里整齐地排列着各种诱人的鸡翅膀、鸡脚、鸭舌、鸭肫、鸭肠等等，还有常见的辣海白菜，土豆和藕片……颜色跟一般卤菜微微偏黑不同，竟是发出澄亮的红，而那股著名的招牌香味瞬间迎面而来，舌头首先就会做出反应。我迫不及待地买了两串招牌鸭舌，咬一口在嘴里，顿时肉汁四溢，浓郁的香味从舌尖散开，前调香，后调辣， 　　让人吃了还想吃。