第18讲-餐饮空间发展史.ppt

木马旅馆 兽笼旅馆 水帘洞旅馆 盐巴旅馆 水泥管旅馆 水下旅馆 课前回顾 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.饭店的基本定义 2.现代化饭店的特征 3.饭店的名称 课前回顾 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.客栈时期 2.大饭店时期 3.商业饭店时期 4.饭店联号时期 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.按经营性质分类 2.客房数量 3.等级 4、投资来源 1、基本定义 就是为客人提供住宿和餐饮服务的场所。 饭店的定义 现代化饭店的特征 它是一座设施完善且经政府批准的综合性群体建筑。 它是一个以赢利为目的的综合性企业 它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务 宾馆 酒店 旅馆 饭店 客 栈 时 期 大 饭 店 时 期 商 业 饭 店 时 期 新 型 饭 店 时 期 西方饭店的发展历程 四、饭店的类型 （一）根据经营性质划分 （二）根据客房数量划分 （三）按等级划分 （四）根据投资来源划分 （一）根据经营性质划分 1商务型饭店 2度假型饭店 3长住型饭店 4汽 车 饭 店 5会 议 饭 店 讨论3分钟： 请说出这几类饭店的接待对象、所在位置、服务特点。 1商务型饭店 2度假型饭店 3长住型饭店 4汽 车 饭 店 5会 议 饭 店 饭店 选 址 特 点 商务 型饭 店 多建于大、中城市的中心地区 1、适应性较强，占较大的比重 2、设施豪华齐全，尤其是商务设施3、客房以单间和套房为主 4、服务质量和服务水平比较高， 讲求服务效率 度 假 型 海滨、湖畔、山区、海岛、风景名胜地 1、远离城市中心，交通便利 2、度假型与商务型旅游饭店相结合的趋势，成为现代饭店发展的方向3、成功关键：选址和所提供的服务 项目的吸引力。 4、经营难点：季节性和时间性。 饭店 选 址 特 点 观 光 型 饭 店 多建于大、中城市的中心地区 1、适应性较强，在旅游饭店业中占有较大的比重 2、设施豪华齐全，尤其是商务设施 3、客房以单间和套房为主 4、服务质量和服务水平比较高，讲求服务效率，强调餐饮和康乐的服务产品质量 会 议 型 政治、经济、文化中心等大都市或者交通方便的旅游胜地 经营成功的关键：会议接待质量、接待服务效率。 长 住 型 1、家庭式的布局 2、设施、管理、组织较其他类型简单 汽车 经营特色是经济、卫生和高效。 德国 v8 hotel （二）根据客房数量划分 大型饭店 600间以上 中型饭店 300-600间 小型饭店 300间以下 澳门威尼斯人（度假村）酒店 （The Venetian Macao-Resort-Hotel） 房间数：2905 酒店名称：澳门美高梅酒店 英文名称：MGM Macau Hotel 　　　　房间总数：600间 酒店名称：澳门永利酒店 英文：Wynn Macau 房间总数： 1014 间 酒店名称：香格里拉大饭店 英文：qingdao shangri-la hotel 房间总数： 696间 （三）根据等级划分 一星、二星、 三星、四星、 五星 白金五星 （四）、按等级划分 饭店等级划分的依据是 建筑标准的高低、设备条件的好坏 服务质量的优劣、管理水平的高低 主要原则是两项（一是设备） （二是服务） （五）根据经营方式划分 独资、合资、连锁、股份 （六）根据地理位置划分 城市、机场、车站、沙漠、树上 形色各异的旅馆 树上旅馆 月亮湖沙漠度假酒店 水下酒店 监狱旅馆 冰屋旅馆 钻石旅馆 德国创意旅馆—吸血鬼室 第18讲 餐饮空间发展过程 湖南交通职业技术学院建工学院装饰专业 授课教师：陈 华 教学要求 能力目标：能通过餐厅空间发展历程，分析餐厅空间创意构思 学习目标：餐厅空间主题分析，创意构思亮点体现， 根据餐厅空间发展观，设计主题餐饮空间 重点难点：根据餐厅空间发展观，设计主题餐饮空间 课前回顾 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.饭店的基本定义 2.现代化饭店的特征 3.饭店的名称（中英） 1、基本定义 就是为客人提供住宿和餐饮服务的场所。 饭店的定义 现代化饭店的特征 它是一座设施完善且经政府批准的综合性群体建筑。 它是一个以赢利为目的的综合性企业 它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务 宾馆 酒店 旅馆 饭店 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 客 栈