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如何合理的摄入营养 一个人病越重，胃口越差。因此食品要更加有味道，形式上要更加好看，才能引起病人的食欲。值得庆幸的是，医学证明人类染患大多数疾病的时候，可以吃任何一种有益健康的食物，至于忽略了病人体况紧张之所需以及漠视了病人的个性的所谓“特别饮食”，在科学的论据上，已经落伍40年。 最高权威的论断 美国医药协会和美国营养学协会是由全国医学与营养学最卓著的权威人士所组成的。这两个机构的联合小组委员会把万千名研究员的报告加以严格检讨后，对于病人的饮食问题，作出结论。他们指出病人的一般饮食，都是根据传统来拟订，而不是根据科学事实，而且跟一般民间传说一样，出发点都是错的。他们说，含有纤维素的所谓粗糙食物，其实并不粗。他们说，一般人以为清淡的食品“跟膏药一样对病人有益”，又以为病人不该吃粗糙的谷类而应吃加工精制的谷类与面包，其实都是无根据的。他们指出，患病期间，其实用不着戒忌猪肉、咸肉、腌肉、油炸品、香味浓厚的干奶酪、大头菜、白菜、鲜果、烤面包、香料、调味品、干豆、豌豆、荚豆等等。 他们表示祸害的产生，并非食物本身所引起，而是吃得太快或太多的缘故，再不然就是因为心里紧张、恐惧、忧虑，致而阻碍消化。他们说，把胃灼热、胃酸过多、胃胀、气胀及胃病等归咎于食物，实在是冤枉。他们指出，渣滓少或纤维素不多的食物，吃后一样不会止泻；体积大和有糖有麸的食物并没有泻的作用，只有酸乳酪和酸乳才有这种作用。 其次，这个委员会强调一切有关饮食的原则都应该是有伸缩性的，如果订定的某一种饮食造成恐惧、忧虑、或痛楚的情形，应该即予放弃。他们进而强调两个对病人极为重要的事：一是进餐次数多，每次食的份量少；二是尽可能吃最富营养的食品。 委员会的这篇报告，足以使大家放宽心情，专心食有益健康的食物。换句话说，你替病人拟订饮食，可以完全依照你替最亲爱的人拟订饮食的同样办法，即选择最好的食物，用最不会遭蹋其中滋养素的方式烹调；假若病人喜欢的话，还可以把食品炸一下，或在不违反科学的原则下，加入调味品如香料、葱、芥末、胡椒等，以求其美味可口。预备餐食的时候，不妨翻翻菜谱，从中探求新鲜花样，以求变化。 质的讲究 从市场上细心选购到手的食物，通常已经足够恢复一个人的健康。不过，含有硝酸盐(nitrates)的食品、留存杀虫剂的食物、加入其他渗杂品的食物、以及经过加工致而滋养素多半丧失的食物，毫无疑问对病人有害，不及良好的食物那么有益。因此，可能的话，应该购买经过医生核查证明的鲜奶和奶油，选用可以孵出小鸡的鸡蛋、在园地上生长而不是在养育场里生长的家禽、榨出来的菜油、用石磨辗出来的新鲜面粉和玉米粉（你可以自己辗），以及在没有化学肥料和洒过毒性药液的沃土长出来的水果青菜。这一类的水果青菜，不论香味、品质和贮藏时间多久，都比市场上一般的水果青菜高好几倍。有些地区专营这些高级食品，因此可以到那里购买。 特别安全新鲜的牛奶，一样可以寻得到。像我这一辈的人，都是喝这种牛奶长大的。均化的过程（homogenization）把一部分维生素A消灭，所以宁取没有经过均化的牛奶。全奶比脱脂奶好，鲜奶比奶粉好。不过，一切乳类和天然的乳品都是极好的，虽则在营养价值方面，会因乳牛的饲料不同而有差别。山羊奶特别好，用山羊奶制出来的酸乳酪尤其可口。 盗占空间 假若真正想恢复健康，应该戒忌高度加工的食物。因为这一类食物并没有多少营养价值，徒把胃里的空间填满。我的秘书称这类食物为“垃圾”，举凡加工制造的通心粉、面条、“加料”的白面包和谷类、精制的糕饼和调配好的拌料、包装好的谷类、明胶和不用牛奶鸡蛋配制的明胶甜品、预先煮熟的山菸、一切氢化的脂肪、氢化的猪油和花生酱、加工制造的干乳酪、人造奶油、加工制的果酱糖与甜品、人造果汁、含有酒清的饮品、各类汽水、以及含有咖啡因的咖啡等，全是“垃圾”食物。这些东西虽然味道好，但戒绝不食，放弃了也不会觉得不舒服。因为用新鲜的非加工品和素油，一样可以制出可口的食品。还有，喷过石腊（paraffin waxes）的水果、青菜不可食，更应该立法禁止使用这种喷剂，因为从实验中已经得到证明，动物吃了石油类的产品，都会生癌。 粗糖的营养量低，没有什么价值，但造物自有好办法，把糖变为蜜。有些人觉得甜品是生活享受与受的象征，没有甜品，就不快活。果真如此，可以偶尔吃点糖食而不必全戒。 餐数多，份量少 病起之前，往往先有好几年营养不足的期间，消化力和吸收