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第一节 面制食品的分类及特征 面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品 一、 蒸煮食品 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品 蒸煮食品： 馒头 包子、饺子 挂面（普通挂面、风味挂面、营养保健挂面） 方便面 二、焙烤食品 焙烤食品 焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。 面包 饼干 糕点 方便面的生产 (一)方便面的加工原理 (二)方便面的加工工艺流程 * *
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