蛋白质变性那些事儿详解.pptx

蛋白质“变性”那些事儿;你吃过这道菜吗？;这些是怎么制作的呢？;蛋白质的“分子结构”;维系蛋白质空间结构的作用力;蛋白质变性就是蛋白质受到某些理化因素的作用，其高级结构（一般指二，三，四级结构）发生破坏从而丧失生物活性。也就是次级键遭到破坏。 ;蛋白质变性后为什么会容易凝固？;从“鸡蛋”到“皮蛋”;从“豆子”到“豆腐”;蛋白质变性的其他应用：;蛋白质的变性让我们品尝到更多美味的食物; 很多毒素是动物蛋白质，加甲醛固定，监督，封闭毒性碱基因作类毒素抗原，制作抗毒素。外毒素经甲醛处理后，可丧失毒性而保持免疫原性，成为类毒素。在医疗实践中，应用类毒素进行免疫预防接种，使机体产生相应的抗毒素，可以预防疾病。; 甲醛能与蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固变性，因此在医药上可作为检验时的组织固定剂、或者制作标本时用到??防腐剂等。;打针时对注射部位皮肤使用医用酒精消毒; 蚕茧主要是由纤维状蛋白质构成，抽丝时需要显摆蚕茧放入水中，把水烧开，是蛋白质变性，然后用镊子等工具不断搅拌蚕茧，蚕茧随着水的滚动越来越松，然后丝头就出来了。; 二价铜离子可与蛋白质结合形成螯合物，是蛋白质变性沉淀，因而能使寄生虫体内酶失活，起到杀死寄生虫的作用。;谢谢观看~~