技能总复习1至6章.ppt

各章节分值比重分配情况 考试题型介绍 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation) ★个人人日数计算（考试多次为填表形式计算作答） 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比 总人日数=（甲）人日数+（乙）人日数+…+（N）人日数 标准人——体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给量为2400kcal，计为1 标准人系数——某人群能量推荐量与2400kcal之比（以6岁男童为例，其标准人系数为？P26） 标准人日= 标准人系数 × 人日数 总标准人日=（甲）标准人日数+（乙）标准人日数+…+（N）标准人日数 混合系数= 总标准人日数÷总人日数 混合系数＜1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＞1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＝1：判断人群体力活动水平标准（平均接近标准人） 男，中等体力劳动者，48岁，身高175厘米，体重85公斤，患有原发性高血压2年，未发现并发症。（1）请计算该患者的BMI，并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？（2）计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。三餐如何分配？ 1.三大能量营养素午餐需要量： 蛋白质： 2200Kcal×15%÷4 cal/g×40%=33.0g 脂肪：2200Kcal×25%÷9cal/g×40%=24.4g 碳水化合物：2200Kcal×60%÷4cal/g×40%=132.0g 2.午餐以馒头为主食，则馒头的需要量=132.0÷44.2%=298.6g 主食中的蛋白质=298.6g×6.2%=18.5g 副食中蛋白质=33.0g-18.5g=14.5g 副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3有豆制品供给 动物性食品应含蛋白质=14.5g×2/3=9.7g， 豆制品应含蛋白质=14.5g×1/3=4.8g 鸡胸脯肉质量=9.7g÷19.4%=49.9g 豆腐质量=4.8g÷12.2%=39.8g 3.烹调用油量：主食中油脂=298.6g×1.2%=3.6g， 副食中油脂=49.9g×5.0%+39.8×4.8%=4.4g 植物油需要量=24.4g-(3.6g+4.4g)=16.4g 第二章 人体营养状况测定和评价 例：2010.3.27三级题 答案评分标准 简述健康生活方式的内容： 1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。合理膳食包括平衡膳食、合理营养和良好的饮食习惯；适量运动包括活跃的、动态的生活方式和有规律的、持之以恒的适合自己的适量体育运动；心理平衡指在与他人和社会的关系上要能够正确看待自己、正确看待他人、正确看待社会，树立适当的人生追求目标，控制自己的欲望，保持愉悦的一生；戒烟限酒包括拒绝烟草，如饮酒应严格限量等。此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。 论述题4 简述不健康生活方式和行为： （1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。 （2）缺乏运动或运动不足。 （3）吸烟。 （4）过量饮酒，酗酒。 （5）心理失衡。 （6）生活无规律，睡眠不足。 （7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。 论述题5 食物中毒的发病特点 ①发病急，潜伏期短，呈爆发性 ②中毒病人临床表现相似 ③发病与近期所食的食物有关 ④人与人之间无直接传染 食物中毒的流行病学特点 ①季节性特点 ②地区性特点 ③引起食物中毒的食品种类分布特点 ④食物中毒原因分布特点 论述题6 家庭常见细菌性食物中毒的预防措施 一是防止污染，尤其应该防止交叉污染和熟食品再污染 二是控制繁殖，低温储藏食品原料、配料、半成品和成品 三是食前彻底加热，不仅可以杀灭大部分病原体，还可破坏某些不耐热的毒素 论述题7 评估身体活动水平的标准有哪些？ 答：（1） 每天平均步行的步数： 1）静态：小于5000步； 2）低：5000-7499步； 3）中（较活跃）：7500-9999步；4）较高（活跃）10000-12500步； 5）高（高度活跃）大于12500步。 （2） 每天运动时间