热处理对番茄贮藏效果的影响-食品科学与工程毕业论文.docxVIP

热处理对番茄贮藏效果的影响 学 院：食品科学与工程 专 业：食品科学与工程 学 号：050910033 姓 名： 指导教师： 职 称：副教授 论文提交日期：二ОО九年六月 目 录  TOC \o 1-4 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc232648137 1 引言 1  HYPERLINK \l _Toc232648138 1.1 番茄的概述 1  HYPERLINK \l _Toc232648139 1.1.1 番茄的分布 1  HYPERLINK \l _Toc232648140 1.1.2 番茄的营养价值 1  HYPERLINK \l _Toc232648141 1.1.3 番茄贮藏特性和贮藏条件 1  HYPERLINK \l _Toc232648142 1.2 番茄的保鲜技术 2  HYPERLINK \l _Toc232648143 1.2.1低温冷藏 2  HYPERLINK \l _Toc232648144 1.2.2 薄膜袋小包装贮藏 2  HYPERLINK \l _Toc232648145 1.2.3 化学保鲜... 2  HYPERLINK \l _Toc232648146 1.2.4 热处理 3  HYPERLINK \l _Toc232648147 1.2.5 辐射贮藏 3  HYPERLINK \l _Toc232648148 1.3 热处理的研究与进展 3  HYPERLINK \l _Toc232648149 1.4 研究目的和意义 4  HYPERLINK \l _Toc232648150 2 材料与方法 4  HYPERLINK \l _Toc232648151 2.1 试验原料 4  HYPERLINK \l _Toc232648152 2.2 试验主要仪器设备 4  HYPERLINK \l _Toc232648153 2.3 试验主要药品 4  HYPERLINK \l _Toc232648154 2.4 主要试剂的配制 5  HYPERLINK \l _Toc232648155 2.5 试验方法 5  HYPERLINK \l _Toc232648156 2.5.1 番茄的热处理 5  HYPERLINK \l _Toc232648154  预试验 5  HYPERLINK \l _Toc232648152  正式试验 5  HYPERLINK \l _Toc232648156 2.5.2 主要测定指标 6  HYPERLINK \l _Toc232648154 呼吸强度的测定(静置法) 6  HYPERLINK \l _Toc232648152  硬度的测定 6  HYPERLINK \l _Toc232648154 细胞膜渗透率的测定 6  HYPERLINK \l _Toc232648152 可溶性固形物的测定 6  HYPERLINK \l _Toc232648154 冷害指数 6  HYPERLINK \l _Toc232648158 3 结果与分析 6  HYPERLINK \l _Toc232648159 3.1 热处理对果实硬度的影响 7  HYPERLINK \l _Toc232648160 3.2 热处理对冷害指数的影响 7  HYPERLINK \l _Toc232648161 3.3 热处理对番茄细胞膜渗透率的影响 8  HYPERLINK \l _Toc232648162 3.4热处理对番茄呼吸强度的影响 9  HYPERLINK \l _Toc232648163 3.5 热处理对番茄可溶性固形物的影响 9  HYPERLINK \l _Toc232648164 4 结论与讨论 10  HYPERLINK \l _Toc232648165 4.1结论 10  HYPERLINK \l _Toc232648166 4.2 讨论 10  HYPERLINK \l _Toc232648167 致谢 12  HYPERLINK \l _Toc232648168 参考文献 13  HYPERLINK \l _Toc232648169 作者简介 14  摘 要 番茄属于冷敏果实，在冬季贮藏运输过程中易发生冷害，造成货架期缩短。采后热处理是一种物理保鲜技术，对延缓某些果蔬采后生理代谢、抑制采后病害具有明显作用。 本文以呼和浩特大棚番茄为试材，