第2章糖的化学详解.ppt

作业-1： 1. 单糖的结构特征 2. 各种醛（单）糖与酮（单）糖的共同性质； 3.葡萄糖、果糖的结构、理化性质及检测方法。 4.写出葡萄糖、果糖成脎的反应式。(pp.21) 糖化学一章课堂作业 写出α-型葡萄糖和β-型果糖分子结构式； 写出蔗糖和α-麦芽糖结构式，并说明其还原性特征； 淀粉的种类有哪些？各类结合键特点是什么？还原性如何？ （结构式用哈沃斯式表达式表达） End 作业-2: 1.寡糖中蔗糖、麦芽糖、乳糖的结构和性质； 2.棉籽糖与蔗糖的氧化-还原特性。 3.多糖中淀粉（直链、支链）、糖原、纤维素的结构和性质。 * carbon * 等 * * * * * * * * * erythrocyte * * 支链淀粉结构 pp.33 ③淀粉水解 酸的水解作用 淀粉酶的水解作用 人体对淀粉类食品的消化途径？ 口腔（唾液淀粉酶） →胃（酸） →小肠（胰淀粉酶等） 通过碘反应可进行水解速度的观察 2.糖原（动物淀粉） 糖原——脊椎动物、细菌体内主要多糖，相当于植物体内贮存的淀粉，因此也称动物淀粉； 分布：动物肝脏、肌组织细胞中含有较多糖原。 结构：类似于支链淀粉。主链由D-葡萄糖以α(1→4)糖苷键连接成直链，分支点以α(1→6)糖苷键相连； 特点：分支更多，平均每隔3-4个葡萄糖残基有1个分支。每一侧链约12个葡萄糖残基组成； 糖原为球形分子 Mr.约270 000～3500 000。 糖链的分支结构 糖原性质 pp.34 与红糊精相似，溶于热水，遇碘呈红色。 无还原性；（为什么？） 不与苯肼成脎； （为什么？） 水解后生成α-D-葡萄糖； 肝糖原可水解成葡萄糖入血补充血糖，肌糖原水解后可为肌肉收缩提供大量能量。 3.纤 维 素 纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。无论一年生或多年生植物，均含有大量纤维素。 植物体内约50％的碳存在于纤维素中。 地球上绿色植物每年大约净产有机物 (15～20)×1010吨，其中纤维素占1/3～2/3。 棉花、亚麻、芋麻和黄麻含有大量优质纤维素,并主要分布在植物的细胞壁中。 纤维素的结构和性质 结构：由D-葡萄糖按 ?(1→4)糖苷键连接而成的线形无支链、平行排列结构(如下图)。 性质：天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。 功能：通常作为植物的支持物。 ?（1→4）糖苷键连接 植物中纤维素的存在形态 聚合盐（非纤维素部分） 纤维素分子 纤维素构成的微纤维 单纤维素分子 在胶束中分子的晶体排列 4.琼脂(agar) 是某些海藻所含的多糖物质。 主要成分：多聚半乳糖，含硫及钙。 是微生物培养基的组分，也是电泳、免疫扩散技术的支持物之一。 食品工业中常用来制造果冻、果酱等。1～2%的琼脂在室温下便能形成凝胶。 二、杂多糖(不均一多糖) 杂多糖——两种以上单糖或其衍生物脱水缩合的产物(不均一多糖)。 多为糖胺聚糖，又称糖胺多糖、粘多糖、氨基多糖、酸性糖胺聚糖等。 如：结缔组织中的透明质酸 糖胺聚糖通过共价键与蛋白质相连构成蛋白聚糖。 存在于软骨、管腔等结缔组织中，构成组织间质。各种腺体分泌的润滑液中也富含粘多糖。 杂多糖生物功能： 在组织生长、再生、受精，机体与许多传染病原(细菌、病毒)的相互作用中都起着重要作用。 代表性物质： 透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、肝素及硫酸乙酰肝素等等。 例：透明质酸 ——是最简单的糖胺聚糖。 分布:关节滑液、眼球玻璃体、结缔组织等； 结构：含有重复的二糖单位，由N-乙酰葡糖胺和D葡糖醛酸按β(1→3)糖苷键（二糖单位内）及β(1→4)糖苷键（二糖间）缩合而成。如下图： 三、细菌多糖 结合多糖，包括肽聚糖、菌壁酸、脂多糖和抗原性多糖。 肽聚糖——细菌细胞壁中一种杂多糖。 由N-乙酰葡糖胺（NAG）和N-乙酰胞壁酸（NAM）通过β(1→4)糖苷键连接而成，再与短肽交联→结合成杂多糖。 pp.39 功能：保护细胞。 抗菌素可抑制其合成。溶菌酶可破坏NAM-NAG间β-1,4糖苷键。 肽聚糖的基本结构单位 NAM NAG D-Glu L-Ala L-Lys D-Ala D-Ala (Gly)5 杂肽链 杂肽链 杂肽链 甘氨酸5肽桥 pp.40 分子中邻近NAG-NAM骨架链上四肽与五肽键的交联 肽聚糖 四、糖蛋白 多糖以共价键形式与蛋白质连接形成的生物大分子。 多糖中的糖多为单糖的衍生物。 如：N-乙酰氨基多糖等（常见半乳糖或甘露糖的氨基衍生物） 寡糖链多是分支的。一般仅含有15个以下的单糖，分子量在540-3200之间。 ◆糖链与蛋白的连接方式 N-糖苷键型：糖基上的半缩醛羟基与肽链上天冬酰胺的CONH2、N-未端的?-NH2、赖氨酸或精氨酸的W-