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食用菌实用技术复习 马 金 宝 安徽大学江淮学院 2013-01-06 食用菌的标准化生产 ① 食用菌产品生产环境的标准化 ② 投入品的标准化 ③ 生产过程的标准化 ④ 食用菌产品及其加工品的标准化 ⑤ 食用菌产品及其加工品的包装、储藏、 运输、营销标准化 菌褶与菌柄的着生关系常是分类的特征之一。分 为以下四种类型。 离生 又叫游生，菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如蘑菇属、草菇属等。 弯生 又叫凹生，菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如口蘑、香菇等。 直生 又名贴生，菌褶内端呈直角状着生在菌柄上，如鳞伞属等。 延生 菌褶内端延菌柄下延，如侧耳属等。 菌褶与菌柄着生情况 1、离生 2、弯生 3、直生 4、延生 根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能否自行交配完成生活史这一特征，可将食用菌的有性生殖分为同宗结合和异宗结合两大类。 二、食用菌的生活史 食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。 菌种是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。 食用菌的菌种类型主要分固体菌种和液体菌种两类。 我国目前食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种，液体菌种尚未大面积应用。 菌种生产类型 母种是经选育或分离得到的具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级种或试管种。 原种是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等为主的培养基上扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称二级种。 栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，也称三级种。 请你以一个菌种厂厂长或技术人员的身份谈谈如何搞好菌种生产？ 要点： 要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。 制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种，选择正确的配方和优质原料，严格灭菌，严格无菌操作，科学培育优良菌种。 取大型伞菌子实体菌柄与菌盖交界处或菌柄上部的菌肉，分离效果最好。 代料栽培：在食用菌生产中，利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。 白灵菇有些菌株不需要进行冰冻刺激的，但需要进行生 理后熟，否则也不能出菇。 白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇，菌袋松软，菌丝较 稀疏，必须在20℃～22℃、湿度70%～75%的环境条件下再培 养30～40天，使菌丝浓白、菌袋坚实，这个过程叫菌丝后熟。 菌丝经后熟处理后才能正常出菇。 若后熟期温度太低，则后熟培养时间要延长，否则不会 出菇。 （二）竞争性杂菌污染的主要原因 1、菌瓶（袋）制作不当。 2、培养基质灭菌不彻底。 3、菌种带杂菌。 4、接种操作中污染。 5、培养过程中污染。 6、出菇期污染。 7、破口污染。 8、覆土材料带杂菌。 （三）防止竞争性杂菌污染的措施 1、选择地势高燥、通风良好、水源清洁、远离禽畜舍等污染源场所作菌种厂和栽培场地。 2、把好培养基和栽培袋的制作关。 3、培养基质灭菌要彻底。 4、严格检查菌种质量，适当加大菌种量。 5、接种场所消毒药彻底，接种时严格无菌操作。 6、搞好培养室和出菇室的环境卫生，改善食用菌生长发育的环境条件。 7、定期检查，发现污染及时处理。 8、生料栽培时，为了抑制杂菌，可加入1%2%的石灰来提高培养料的pH值；为了降低杂菌基数，培养料要充分发酵，并可加入适量的克霉灵、多菌灵等杀菌剂拌料。 9、畦栽时，覆土材料宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。 第一节 食用菌产品的贮藏保鲜 冷藏技术 低温气藏 辐射处理 减压贮藏 速冻加工 第二节 食用菌产品的初级加工 主要内容 杂交育种的程序 选择亲本 ↓ 用单孢分离器或平板稀释等方法获得单孢 单孢分离 ↓ 将各单个担孢子萌发生成的单核菌丝在平板上两两配对 杂交配对 ↓ 通过标记，回交等方法鉴别杂种 转管繁殖 ↓ 通过小型栽培试验淘汰多数表现一般的菌株 初筛 ↓ 通过更精确的试验选出少数优良菌株 复筛 ↓ 试验 　　 ↓ 示范推广 第一节 选择育种 第二节 杂交育种 第三节 诱变育种 第四节 生物技术在食用菌良种选育中的应用 一、原生质体融合 二、基因工程育种 谢 谢！ * * 四、食用菌的食用价值 1、营