营养师无机盐详解.ppt

矿 物 质 （一）矿物质的特点 1. 在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 2. 在体内分布极不均匀。 3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。 4. 某些微量元素的生理剂量与中毒剂量相接近。 （二）矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 维持细胞内外液适宜的渗透压 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 （三）矿物质缺乏 缺乏的原因： ①地球环境中各种元素分布不平衡 ②食物中天然存在的矿物质拮抗物 ③食物加工过程中矿物质的丢失 ④摄入量不足或不良饮食习惯 ⑤特殊人群 （一）钙的生理功能 （1）构成骨骼和牙齿 （2）调节离子跨膜运输，尤其在神经信号传递过程中 （3）参与肌肉收缩过程，有助于维持正常血压 （4）与激素、消化酶等的分泌有关 （5）参与凝血过程 （二）钙的吸收与代谢 （三）钙的缺乏与过量 骨质疏松症（osteoporosis） （四）钙的供给量 （五）钙的食物来源 （一）铁的生理功能 （二）铁的吸收与代谢 （三）铁缺乏 （四）铁的供给量与食物来源 （五）铁的食物来源 铁过量与毒性 （二）锌的缺乏与过量 （四）锌的供给量 （五）锌的食物来源 含锌较高的食物（mg/100g） （一）氟的生理功能 （二）氟的吸收与代谢 （三）氟的缺乏与过