3月24日上课讲义：无机盐维生素(汪春红).docVIP

常量元素、微量元素 常量元素：占人体总量的99.95%: C H O N P S Cl K Na Ca Mg 微量元素：必需微量元素、可能必需微量元素、可能具有功能作用微量元素 食品的酸碱性决定于食品中所含的元素种类及数量 酸性食品:所含P、S、Cl 等元素居多的食品，如：大麦 玉米 面粉 花生 核桃 榛子 白砂糖 白米 糙米 酒类 肉类 鸡 蛋黄 鱼 虾 蟹 贝类等 碱性食品:所含Ca、K等元素占优势的食品，如：大豆 赤小豆 绿豆 蚕豆 豌豆 蔬菜 水果 栗子 藕 百合 奶粉 蛋清 海带 裙带菜 茶叶 咖啡等 特性： 体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 在体内分布极不均匀 相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 矿物质缺乏的主要原因： 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求 主要生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 钙 生理功能：构成人体骨骼、牙齿等组织，维持神经、肌肉活动，促