食品感官评价05详解.pptVIP

食品感官评价 5 食品感官评价实施技术 5 食品感官评价实施技术 5.1 试验设计 5.2 有关评价员的准备工作 5.3 感官检验环境条件 5.4 检验方案中需注意的细节 5.5 数据输入 5.1 试验设计 5.1.1 设计结构 5.1.2 处理结构 5.1.1 设计结构 5.1.1.1 完全随机设计（CRD） 5.1.1.2 随机完全分块设计（RCBD） 5.1.1.3 不完全分块设计 5.1.1 设计结构 目标： 在实验设计中，尽可能减小由于样品呈送顺序而引入的人为因素。 解决方法： 对于所有的评价员，保证样品呈送顺序的完全随机性。 5.1.1.1 完全随机设计（CRD） 在CRD中，全部样品随机分配给所有的评价员。 适用条件：在样品数较少，而且所有样品由全部评价员在一组实验中评价的情况下，可进行得相当好。 对于每一位评价员评价各个样品的集中场所与消费者检验，CRD是一项理想设计。 5.1.1.1 完全随机设计（CRD） 另一种形式： 消费者“单体”检验 （CRD设计也包括随机分配产品给个人，而每人只看到1种产品。 ） 适用条件： 当检验太耗时或让所有人评价全部产品时间太长； 某一产品的使用很可能会影响对其他产品的看法； 该产品的使用改变了环境、人员或底物。 5.1.1.2 随机完全分块设计（RCBD） 在RCDB中，每一种处理对象（通常是样品）随机分配给各块（经常是各