膳食调查2--结果评价详解.pptVIP

第二节 营养调查结果分析评价 膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析等。 （一）膳食结构 是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 世界不同地区的膳食结构分为四类：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。 我国居民的传统膳食:以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。 这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。 1．膳食结构分析 根据被调查者24h膳食调查结果，计算九类食物，即谷类、蔬菜、水果、鱼虾、畜禽肉、蛋类、奶类及其制品、豆类及其制品以及油脂类食物的摄入量。（见表1-18） 2．膳食结构评价的依据与方法 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。 中国居民平衡膳食宝塔2007 膳食结构实例 1. 工作准备: 准备一份一天的24 h膳食回顾调查结果(表1-16) ，准备平衡膳食宝塔图—份（适用于一般健康成人） 2.工作程序 程序1 食物分析: 见表1一17（可略去） 程序2 食物归类: