脂溶性维生素详解.pptVIP

脂溶性维生素 一、维生素A类 维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A?1、A2?两种。?由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。? ?? ?? 早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症。 1913年，美国戴维斯等4位科学家发现：鱼肝油可以治愈干眼病,并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体. 1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A,国际上正式将维生素A看作营养上的必须因素，缺乏后会导致夜盲症。 从维生素A结构的角度为，主要有两类来源： 1.维生素A源，也就是指β- 胡萝卜素及其他类胡萝卜素。多存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。 2.维生素A（视黄醇），主要存在于动物性食物当中，能够直接被人体吸收和利用，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（全脂奶）及禽蛋中。 Vitamin A原（Provitamin） 植物中的胡萝卜素（Carotene）在体内可转化成为Vitamin A， 至少有10种胡萝卜素可转化为Vitamin A 在人类营养中约2/3的Vitamin A来自- βCarotene （ β-Carotene15、15’加