食物与养生钙20121015-16详解.pptVIP

第 一 节 钙 一、生理功能 1、构成骨骼和牙齿 2、维持神经和肌肉活动 3、促进体内某些酶的活性 参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内分解酶等 五、需要量与膳食参考摄入量 DRIs: 成年人（不分性别）钙的每日供给量为800 mg 孕妇、乳母分别增至1 000 mg-1500 mg UL: 成年人及1岁以上的儿童2000mg/d 豆浆和牛奶 钙 磷 婴幼儿易消化 VD、VB2 铁 胆固醇、饱和脂肪酸少 乳糖少 抗癌物质 表1-6-1 常用食物中的钙含量（mg/100g食部） 六、影响钙需要量的因素 1、机体方面 （1）、不同年龄、性别和生理状况，对钙有不同的需要量 （2）、种族的差异，自然和社会环境以及个体的生活方式的影响 2、膳食方面 （1）、影响钙生物利用率的食物成分 （2）、因钠与钙的排泄相互关联，在高钠摄入时，钠排泄量增加钙也随 之丢失，中等以上钙摄入量时表现明显。 （3）、膳食蛋白质摄入较多会增加尿钙排泄，但并不一定影响钙的储留。 （4）、咖啡因对钙储留有中等度影响，并与增加女性骨折危险性有联系。 钙 缺 乏 一、缺乏的原因 （一）、摄入不够 1、婴幼儿：母体怀孕时钙摄如不足，或母乳中钙含量过少。 2、幼儿、学龄儿童、青少年缺钙：饮食搭配不合理，含钙食物摄入过少。 （二）、吸收减少 1、维生素D合成障碍导致的肠道钙吸收障碍。 2、疾病的影响致钙