食用菌营养与保详解.ppt

《食用菌营养与保健》 第一章 认识食用菌 一、 食用菌的形态 食用菌不论大小、形状、土生或木生，都包括菌丝体和子实体两大部分 。 (一)　菌丝的形态和构造 食用菌的菌丝一般呈管状，无色，透明，都有横隔膜。由横隔膜将菌丝隔成单核、双核或多核的多细胞构造。  菌丝能够反复分枝生长，交错缠绕形成菌丝体。 （二）子实体 菌丝体不断生长增殖，积累营养，当达到生理成熟并遇到适宜环境条件时，便发育成子实体 。 子实体是食用菌的繁殖器官，由已分化的菌丝体组成，相当于高等植物的花和果实， 其主要功能是产生孢子，繁衍后代。我们通常食用的菇、耳就是指这一部分。担子菌的子实体又称担子果；子囊菌的子实体又称子囊果。 食用菌子实体的形状多种多样，但大多数种类则属于伞状类，尽管它们的属和种很多，但子实体形状都象一把小伞，通常由菌盖、菌柄、 菌褶、菌环、菌托等几部分组成。现以伞菌子实体为例，并简单涉及其它类食用菌作些介绍。  1　菌盖 菌盖是子实体的帽状部分，又称菌帽，是食用菌的主要繁殖器官，也是食用的主要部分，由表皮、菌肉和产孢组织——菌褶或菌管组成。  菌盖的形状 食用菌种类不同，其菌盖形状不一样，有的甚至在幼时和成熟时也不一样 ，而基本形状通常以成熟时为标准，大致有圆形、半圆形、圆锥形、卵圆形、钟形、半球形 、斗笠形、漏斗形、喇叭形、匙形、