西方饮食文化第一课详解.pptxVIP

西方饮食文化 易曼 西方饮食文化 西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和。相较于其它类型的饮食文化，它具有浓厚的历史特点与体系结构，对现代饮食具有较大的影响。 第一章 绪论 第一节 烹饪与饮食文化 一、饮食与烹饪 二、文化与饮食文化 第二节 西方与西方饮食文化 一、西方与西方文化 二、西方饮食文化 饮食 人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段： 1.自然饮食阶段（特点：生食） 2.调制饮食阶段 （标志：熟食法产生） 烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭 烹饪 烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。 烹饪的形式 1.手工烹饪 烹饪的形式 2.机器烹饪 文化 三层次说对于文化的构成有不同的说法，其中最常见的是物质文化、精神文化和艺术文化“三层次说”。 广义的文化，本书以广义文化阐述。 狭义的文化 文化的分类方式 大致的可以概括为以下几点： 按生物的种类划分：鸟类、鱼类、哺乳动物等 按地区或地理位置划分：亚洲、欧洲、非洲等 按时间划分：远古、原始、文明史等 按形成的原因划分：自然、人为等 按其形式来划分：物质（陶瓷、建筑、饮食等）、非物质（技术、手艺、语言、能力等） 按生物的年龄划分：老年、青壮年、少年等 西方 西方:中国古代以太阳升起的地方为东方，日落之处为西方，以所在地为中分东南西北四个方位。佛教传入中国后称西方为极乐世界，是佛教徒的一个非常好的修行场所 。世界东西方的划定，是英国格林尼治天文台经度为0的子午线为界而分东西南北。一般西方指欧、美及西欧等发达国家，东方有远东、近东、中东之分。美洲有南北之分 西方文化 西方文化指的是最初形成于南欧、北欧；盛行于西欧、北欧、北美、澳洲的文化，包括西方世界中共同的标准、价值观、风俗等。在欧美，与西方这个词相对应的是东正教、伊斯兰、亚洲国家，或者第三世界发展中国家。 西方文化起源 西方文化常被认为起源于古希腊和罗马帝国的印欧人。西方文化也根源于斯拉夫人还有北欧的日尔曼人及凯尔特人的文化，这些文化是形成欧洲的重要推动力量。 基督教对中世纪有很大的影响，许多人会将基督教和西方文化相提并论。另一个值得注意的点是：在穆罕默德之前，整个环地中海算同一个文化圈，基督教及伊斯兰相继兴起后，才被切割为亚非及欧洲两大文化圈，虽然两地的文化思维在三千年前便已分道扬镳。 西方饮食文化 下午茶 用餐刀餐叉 预先分配，一人一份 碟子盛载 肉食不带内脏 分前菜和主菜 饮咖啡或茶 西方饮食文化 所谓西方饮食文化，是指西方人在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 饮食特点 1．系统的饮食典籍主要包括 烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。 2．独特的饮食科学 天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。 3．起伏的饮食历史 意大利菜是西方饮食文化鼻祖，法国菜是西方饮食文化国王，美国菜是西方饮食文化新贵。 4．精湛的饮食制作技艺 制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。 饮食特点 5．众多的饮食品种 著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。 6．多彩的饮食民俗 日常食俗，以肉食为主、素食为辅。 节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。 人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。 社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。 TIPS 1.要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。 2.高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯，但是一定要多加赞美和表示感谢。 TIPS 3.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。 4.使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应 摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。 谢谢