鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺详解.pptVIP

目录 一、研究目的 二、研究内容 1、材料与设备 2、生产工艺 3、注意事项 4、产品质量指标 5、结论 三、参考文献 一、研究目的 白莲属双子叶无胚乳植物，含有丰富的营养，鲜白莲中碳水化合物含量27.6 %，蛋白质含量 9.5 %，脂肪含量 0.3 %，粗纤维含量 1.1 %，灰分含量 1.9 %，含有丰富的 VB、 VC 及 VE，还含有具有抗癌作用的氧化黄心树柠碱。鲜白莲中的必需氨基酸组成中，赖氨酸含量最高（每 kg 中含 176．3 mg），这提示鲜白莲的生物效用，在一些特定人群的饮食中可以补充赖氨酸的不足。常食用鲜白莲能达到健胃、补脾、养心明目等滋补作用。鲜白莲颗大粒圆，有清香甜润，微甘而鲜的风味，7月上旬至 8 月下旬为采摘期，由于保鲜期短，常加工成干品上市，略欠原有风味。本产品以鲜白莲、 脱脂乳为原料,研制出色、 香、 味俱佳的发酵乳酸饮料,具有特殊保健和较高的经济价值 二、研究内容 1、材料与设备 1.1材料 鲜白莲采自白莲之乡江西广昌，脱脂乳购自南昌阳光乳业公司，果胶酶（国产）其酶活力为 5×10-4kat/g，单甘酯，蔗糖酯，黄原胶，海藻胶，卡拉胶等食品添加剂均符合国家标准。 1.2 设备