选修1-1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量详解.pptVIP

四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 特点：制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 . 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 乳酸链球菌 乳酸杆菌（酸奶） C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 一、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 原理： 2C3H6O3 +能量 2C3H6O3 +能量 C6H12O6 酶 2C3H6O3 +能量 为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌。 1）、性质： 2）、作用： 为白色粉末，易溶于水。 食品添加剂 2、亚硝酸盐 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，