北京风味小吃.pptVIP

第五章北京风味特产 11电子商务1班 制作人：姜文肖 第一节北京风味饮食（七鸿宾楼的清真菜） 鸿宾楼，清真风味饭庄，始建于清咸丰三年（1853），已有150多年的历史。其子号中的“鸿宾”取自《礼记》中的“鸿雁来宾”句。鸿宾楼原址在天津市，1953年迁至北京西单。 鸿宾楼以“全羊大菜”闻名。全羊大菜又称全羊席，是有羊的头、肉、蹄和下水（内脏）为主料，经扒、暴、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出上百种菜肴。全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间。全羊席在清乾隆年间即有之，距今也有200多年的历史了。 今天，鸿宾楼饭庄的代表菜有：炸蹦肚仁、烹千里风、白扒蹄须、单爆腰、鸡茸鱼翅、芫爆散丹、砂锅羊头、白蹦鱼丁、炖蹄筋、红烧牛尾 等。 “三阳开泰” 鸿宾楼最具代表的招牌菜是“三阳开泰”。其特色是这道菜只用羊脊髓、羊眼睛、羊脑三种原材料 第一节北京风味饮食（七鸿宾楼的清真菜） 此外，通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆。饭庄原名“义和轩”饭馆，位于通州区南大街14号，创建于光绪二十六年（1900）。小楼食品初以馅饼出名，后以烧纸鲇鱼而闻名。 第二节风味小吃和传统名点（一）风味小吃的种类 北京小吃种类繁多，据不完全统计有二三百种，其主要特征有三：一是应时当令，适应民俗；二是用料广博，品种丰富；三是技法多样，工精义巧。 北京小吃在元代以甚著称。据考证，北京小吃的蒸饼