营养与膳食4详解.pptVIP

第九章 各类营养素的相互关系 一、营养素的相辅相成与相互制约 营养素之间的相互影响方式是多种多样的，归纳起来有下列几个方面： (1)营养素之间的直接相互作用 (2)一些营养素是另一些营养素的前体 (3)一些营养素参与或影响另一些营养素代谢 (4)对吸收和排泄的相互影响 (5)通过对激素的影响而间接影响其它营养素的代谢 (一) 产热营养素之间的相互关系 最为突出的是糖和脂肪对蛋白质的节约作用。 (二) 产热营养素和维生素之间的关系 (三) 氨基酸之间的相互关系 (四) 维生素之间的相互关系 维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏，并能促进维生素A在肝脏内的储存； 维生素E对维生素K不但没有保护作用，反而干扰凝血机制，抵消维生素K的作用。 维生素K与维生素C有协同作用，还可以对抗过量维生素A所引起的某些不良反应。 维生素B12和叶酸在许多方面有协同作用。 维生素B族常有共同的食物来源，因此当出现某种维生素B缺乏症状时，往往反应多种维生素B不足的共同结果，只不过缺乏程度不同而已。只凭临床表现，单用一种维生素去治疗，不能取得预期效果。 (五) 酸性食物与碱性食物合理搭配 碱性食物：有些食物含有较多的钠、钾、钙、镁等金属元素，这些元素在食物经代谢后金属元素以阳离子的形式存在，呈碱性，这些食物在生理上称为碱性食物。 酸性食物：有些食物含有磷、硫、氯等非金属元素，这些元素经代谢后