食品安全管理体系的操作规范分析研究 毕业论文.doc

目录 第一章 前言 1 1．1 我国食品安全和食品质量的现状及存在的问题 1 1．1．1 在国际我国食品安全和食品质量重大事件 1 1．1．2 在国内食品安全和食品质量的重大事件 1 1．2 我国在食品安全和食品质量方面的管理及不足 2 1．2．1 我国在食品安全和食品质量方面采取的措施 2 1．2．2 我国在食品安全和质量方面管理的不足 3 1．3 食品企业ISO 9000族管理体系和HACCP族安全体系的引进 4 第二章 食品企业IS09000族管理体系的引进 4 2．1 ISO9000质量管理体系的概念和特点 4 2．2 IS09000族管理体系在食品行业中的应用 5 2. 2. 1 ISO 9000体系认证的好处 6 2. 2. 2 适用范围 7 2. 2. 3 申请认证的条件 7 2．3 管理的基本内容 7 第三章 HACCP族安全体系的引进 8 3．1 HACCP食品安全体系概念 8 3．1．1 HACCP食品安全体系的产生和发展 8 3．1．2 HACCP体系的基本原理 9 3．1．3 GMP的概念和内涵 9 3．1．4 GMP的产生和发展 10 3．2 HACCP安全体系在食品企业中的应用 11 3．2. 1 SSOP 概念及含义 11 3．2．2 SSOP的一般要求 11 3．2．3 HACCP体系在我国的推广和发展现状 12 3．3 HACCP族安全体系之间共生性研究 12 3．3．1 处理好ISO 9000体系和HACCP的关系 12 3．3．2 应用RACCP技术 13 3．3．3 我国推行HACCP体系的迫切性 13 3．3．4 国内食品行业特点决定了推行HACCP体系在我国具有特殊意义 13 3．3．5 中国政府高度重视HACCP体系在食品行业的推行和实施工作 14 3．4 GMP和SSOP之间关系研究 14 3．4．1 地位不同 14 3．4．2 表现形式不同 14 3．4．3 HACCP食品安全体系和SSOP、GMP之间的关系研究 14 3. 4 .4 HACCP族安全体系一体化研究和策划 17 3．5 整合的方式 17 第四章 IS09000族管理体系和HACCP族安全体系的融合 19 4．1 ISO 9000族管理体系与HACCP族安全体系之间关系研究 19 4．1．1 从理论基础来看 19 4．1．2 从体系结构看 19 4．1．3 从认证的角度 19 4．2 食品企业HACCP族体系与ISO 9000族体系的异同性分析 19 4. 2. 1 两者的目的和适用范围不同 19 4. 2. 2 两者可以融合而不能相互取代 20 4．3 IS09000族管理体系和HACCP族安全体系的融合 20 第五章 体系融合的实践 22 5．1 郑州金苑面业有限责任公司现状 22 5. 2 以小麦粉加工为例的工艺流程图 23 5. 3 对郑州金苑公司小麦加工过程中存在的危害过程的分析 24 5. 4 探讨整合的可能性 26 5. 4. 1 我国食品企业大多是小型和／或现代化程度不高的企业 26 5. 4. 2 我国目前推行的HACCP体系与ISO22000标准存在明显的差异 26 结论 27 致谢 29 参考文献 30 附录 31 中文翻译 31 英文翻译 38 食品安全管理体系的操作规范分析研究 第一章 前言 1．1 我国食品安全和食品质量的现状及存在的问题 1．1．1 在国际我国食品安全和食品质量重大事件 2002年1月28日，欧盟官方公布决议：“自1月31日起禁止从中国进口供人类消费或用于动物饲料的动物源性产品，但肠衣及在海上捕捞、冷冻、最终包装并直接运抵共同体境内的渔业产品(甲壳类除外)不在禁止进口之列。”欧盟的这一禁令意味着中国每年丧失6．23亿美元的水产出口额。受损的中国企业超过95家，平均每家损失300．500万美元，同时让4．96万中国劳动力直接受到牵连，此外还有十几万农户受到损失。 2004年5月6日，因中国山东龙口粉丝传出含致癌物的事件，新加坡最大连锁超级市场总平价合作社决定停止售卖从中国进口的龙口粉丝。据了解，新加坡每年向中国进口接近22万吨的龙口粉丝。 2005年7月11日，继中国国内媒体报道国产啤酒含有致病成分甲醛后，韩日两国就此做出强烈反应：韩国全国紧急收回中国啤酒，日本卫生部也提出对从中国进口的啤酒进行调查。 1．1．2 在国内食品安全和食品质量的重大事件 2004年5月，中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目，揭露一部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。 2005年，食品