食堂工作餐运营模式管理规定.doc

生物质电厂食堂工作餐运营模式管理规定 1 目 的 为规范生物质电厂食堂运营管理，提高员工伙食质量，特制定本规定。 2 范 围 2.1本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司及其控股的系列公司所属的生物质电厂食堂工作餐运营模式； 3 定 义 3.1工作餐是指法定工作日以及根据生物质电厂需要值班、加班时的员工用餐。 3.2餐标是指由公司确定的员工工作就餐标准，主要指用于购买烹饪使用的调料、佐料、主副食原材料等入口食用的材料的费用，餐标标准依据集团公司有关规定执行。 3.3食堂运营模式是指在为员工提供就餐时的食材采购、制作开餐、卫生清洁等过程以及对食堂成本、卫生、质量、员工满意度监督过程的一系列管理活动。 4 职 责 4.1厨师长：负责食堂后厨日常管理； 4.2生物质电厂综合部部长：负责全面管理食堂； 4.3生物质电厂伙食监督委员会（以下简称：伙监会）：负责食堂管理流程监督、检查。 4.4生物质电厂财务部：负责食堂费用的审核、结算。 4.5集团伙食监督委员会:指导、检查生物质电厂伙食监督委员会的工作。 4.6集团行政与公共事务管理中心：负责制定标准，督促、检查标准的执行。 5 程 序 5.1食堂运营方式 5.1.1，采取自营管理模式 5.1.2食堂工作餐可实行分餐套餐制或单品刷卡制 a) 运营电厂开早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐； b)在建电厂开早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物质电厂员工就餐员工均实行刷卡计费。 5.1.3食堂不提供外卖服务。 5.3.4食堂副食代购 a) 代购副食仅购买牛奶、饮料、方便面等副食； b) 代购副食不得购买烟、酒等其它生活用品； c) 代购副食时间集中在当月23日、24日、25日三天； d) 代购副食期间出差的人员，电厂根据出差申请单可以另行安排代购副食时间； e）每位员工月末三天刷卡兑换代购副食的金额最多不得超过50元； f）食堂禁止从代购副食经营中盈利； 5.2食堂员工管理 5.2.1食堂员工按正式职工配置，定编5人 a) 厨师长（兼红案厨师）1名； b) 红案厨师1名； c) 白案厨师2名； d) 综合类1名； e) 保管员由食堂厨师兼任 5.2.2食堂员工年龄要求 a) 厨师长30—45岁； b) 红案厨师24—40岁； c) 白案厨师24—45岁； d) 综合类24—40岁。 5.2.4食堂员工招聘及培训 厨师长提前一个月招聘到位，送集团食堂培训； 普通员工根据进餐人数的增长分批次招聘，由厨师长进行业务培训； b)公司企业文化及相关制度，由综合部部长进行培训； 5.2.5员工岗位职责张贴上墙，标准见《食堂各岗岗位与职责》。 5.3食堂财务管理 5.3.1食堂餐费管理 a)公司补贴工作餐餐费。 b)员工工作餐费，由生物质电厂根据员工出勤天数上报餐费补助。 c)当月26日至下月25日作为工作餐补助费的月发生日期。 d）员工餐费充入餐卡，不发放现金及购物卡。 e）集团总部、各兄弟单位到电厂出差时，早餐5元、中餐10元、晚餐10元的标准向电厂财务缴纳伙食费，并由财务开具食堂费用收入单。 f)招待外来宾客所产生的食材成本，从行政经费中列支，根据接待通知单，每月25日与食堂结算。 h)收费使用卡机系统刷卡计费，食堂员工不得接受现金及餐劵购餐。 g)食堂全年实行零利润经营。 每日餐费可以盈亏，每日盈亏控制在15%以内； 每年7、8、9三个月均可盈利10%； 每年12、1、2三月均可超支10%； 全年餐费动态平衡。 5.3.2日常管理费用 a) 食堂低值易耗品费控制在月食材费的2.0%以内； b) 厨具修理费控制在月食材费的0.8%以内； c) 食堂洗涤费用控制在月食材费的0.8%以内； d) 劳保用品费控制在月食材费的0.8%以内。食堂员工劳保用品发放按照《劳保用品领用标准》执行； e) 燃料费控制在月食材费的5%以内（天然气费控制在食材费的3.5%以内）。 g)日常管理费用从电厂管理费支出 5.3.3食堂费用的核准 a)工作餐费补助由人事主管根据员工出勤天数进行核准上报； b)食堂日常管理费用由人事主管根据各费用的百分比进行核准上报； c)人事主管认真填制月份食堂费用核准报表，财务出纳审核，综合部长审批，综合副部长记账。 5.3.4食堂费用建立台帐，库房使用《用友电子软件》记账。 5.3.5食堂费用要严格手续、合理使用。 5.4食堂物资管理 5.4.1批量物资采购采取供应商送货制。 5.4.2零星物资临时采购。 5.4.3物资验收由当班厨师、厨师长、伙监会值班员三人验收。 5.4.4物资出库由厨师长批准，保管员发放，当班厨师领用。 5.5食堂设备设施管理 5.5.1生物质电厂食堂设备设施按照《食堂设备设施配置标准》执行。 5.5.2生物质电厂食堂餐用具及配套设备设施采购程序 a）生物质电厂提前