地方风味流派——闽菜.pptxVIP

闽 菜;连城地瓜干——片如金;闽菜是福建菜的简称，是中国八大菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。 福建的经济文化是南宋以后逐渐发展起来的，清中叶后闽菜逐渐为世人所知。;;福建省位于我国东南部，，面临大海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大帝常绿，四季如春。;沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。 辽阔的江河平原，盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑橘等佳果誉满中外。 山林溪涧盛产茶叶、香菇、竹笋、薏米，以及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。;《福建通志》;闽菜的组成;淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 口味偏重甜、酸和清淡，常用红糟调味。;烹饪原料以海鲜和山珍为主——地理形势依山傍海； 刀工巧妙，入味菜中——片薄如纸，切丝如发，剞花如荔； 汤菜考究，滋???清鲜——烹调与质鲜、味纯、滋补紧密联系； 调味奇异，甘美芳香——甜、酸、淡； 烹调细腻，丰富多彩——熘、焖、汆，炒、蒸、煨。;闽菜代表菜;佛跳墙;七星鱼丸汤;东璧龙珠;爆炒地猴;闽西八大干