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你不能不会的一百道菜 2011-04 蒜茸开片虾 ［材料］ 　　这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。 　　只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。 　　［做法］ 　　● 虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整 　　个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保 　　持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。 　　● 把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸 　　7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。 　　● 同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一 　　定要蒸熟蒸透，烹调有句术语生葱熟大蒜，说的就是这个道理。 猪里脊肉 材料］ 　　猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，(又鸟)蛋1个，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。 　　［做法］ 　　● 先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐 　　腌上10分钟。 　　● 肉腌好后，加一个打匀的(又鸟)蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉 　　块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。 　　● 锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再