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果汁饮料作业指导书（合众饮料厂） 目的 鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围 适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。 职责 HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。 部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。 HACCP组长：对本手册的有效性负责。 程序 产品描述及用途声明 产品名称及主要成分。 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 保质期和贮存：12个月；常温贮存。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 包装形式：PET瓶 饮用方式：直接饮用 消 费 者：适宜人群 2 过程流程图 4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2 表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 原水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在重金属 水源中存在细菌/大肠菌群 每季度政府的水质分析报告 水池加氯0.5-1ppm 每周取样进行微生物检测，