第3章 乳的微生物学.pptVIP

乳品工艺学 第三章 乳的微生物学 第三章 自学思考题 乳中微生物的主要来源 什么是嗜冷菌？ 影响原料乳中微生物的因素有哪些？ 乳中微生物生长变化的规律（室温和冷藏） 如何提高原料乳的微生物质量 乳中微生物来源 内源性污染 污染微生物来自于牛体内部 乳腺患病、污染菌体、牛体患某种全身性传染病或局部感染 病原体通过泌乳排出到乳中造成的污染 乳牛的乳房内不是处于无菌状态 即使是健康的乳牛在其乳房内的乳汁中普遍含有500～1000个/mL的细菌 乳中微生物来源 外源性污染 奶牛体表 空气 器具 工作人员 饲草 乳中微生物种类及性质 病原菌及腐败性细菌（28个） 葡萄球菌属（Staphylococcus） 链球菌属（Streptococcus） 弯曲杆菌属（Campylobacter） 耶尔森氏菌属（Yersinia） 沙门氏菌属（Salmonella） 埃希氏菌属（Escherichia） 李斯特氏菌属（Listeria） 分支杆菌属（Mycobacterium） 布鲁氏菌属（Brucella） 气单胞菌属（Aeromonas） 芽孢杆菌属（Bacillus） 梭菌属（Clostridium） 黄单胞菌属（Xanthomonas） 克雷伯氏菌属（Klebsiella） 沙雷氏菌属（Serratia） 变形杆菌属（Proteus） 坂崎肠杆菌（Enterobacter saka