板栗贮藏保鲜技术.pptVIP

“送教下乡”教学课件 春 节 美 食 怎样做到春节时栗子新鲜如初？ 掌握好板栗的采收贮藏保鲜技术是关键 板栗的贮藏保鲜主要涉及五个方面： 一、选用耐贮藏品种 二、适时采收 三、贮藏特性 四、贮前处理 五、贮藏方法 一、选用耐贮藏品种 我市板栗品种很多，一般中、晚熟品种更适宜贮藏。如燕山短枝、燕山红、大青杆等耐贮藏；早熟品种，如燕山早丰、燕山魁栗等适宜采收后及早上市，不宜贮藏。通常嫁接繁殖的板栗比实生板栗更耐贮藏。 二、板栗适时采收 采收方法以自然脱落法较好。即待树上的果实完全成熟后总苞自动开裂。坚果落地后每天早晨拾取。此法收取的板栗，发育充实，外观和风味良好。且耐贮藏；缺点是采收延续时间长，栗果易损失。 另一种方法是一次打落法，即待树上的总苞约有1/3由青转黄略微开裂时，用竹竿一次全部打落。这种方法采收集中，节省劳力，但要注意掌握适宜的成熟度。据统计，每提早采摘4-5天，损失总产量的20%。 采收后,将总苞堆积覆盖,干燥时随时洒水。数日后总苞全部开裂,取出果实。以上两种采收方法可结合应用,一株树上,早熟品种用自然落果采收,晚熟种可打落采收，这样可缩短采收期。 三、贮藏特性 　板栗是干果类，具有坚硬的外壳，因此许多人认为板栗是耐藏品种。较易贮藏。其实不然，板栗在保藏过程中呼吸作用强，极易失水风干，酶类活性强。淀粉水解快，因而极易衰老染病而霉烂。 板栗保鲜具体表现为“四怕”：一怕热。二怕干，三怕水，四怕冻。此外，板栗果实常带虫卵，极易生虫（主要是象鼻虫）。板栗贮藏到一定时期还会因发芽而缩短保鲜期，造成营养价值和经济价值的损失。 贮藏的适宜条件。通常最适宜贮藏的温度为1℃～14℃，最低不能低于-3℃，温度过高会生霉变质，温度过低则会造成冷害。贮藏环境要求湿润，但不可太湿，一般相对湿度为90%左右，气体成分以10%的二氧化碳和3%的氧为好。 四、贮前处理 1、发汗散热 刚采收的栗子温度高、水分多、呼吸强度大，不可大量集中堆积，否则易引起发热腐烂。栗苞要堆放在地势较高，凉爽、通风的地方，堆积高度不超过60厘米。  2、筛选：贮前先进行漂洗或水选，清除杂质污物和病虫粒、风干粒，小粒，贮藏期间定期检查，避免失水风干，伤水霉烂，温度过低或过高而影响贮藏板栗的品质。 1、沙藏法：适用于广大农村，经济又实用。选通风、干燥的房间或平坦通风干燥之地(上用秸杆、杂草等搭棚)，按1份栗果2份沙(不带泥土)的比例堆贮，1层栗1层沙，栗果不可外露，每层栗果不超过10厘米，最后整个堆面盖1层面沙，堆高不超过1米。沙子湿度应保持手握成团松开即散。每周喷水1次，不可过干过湿。此法可贮藏70-90天。 　　 2、坛或缸贮法： 群众贮藏少量栗实时专用坛贮藏法，即把栗实放入干燥清洁的细口坛内（切忌用酒坛），装到八成满时，坛口装入稻草或栗苞壳，然后将坛倒置在木板或干燥的地面上，这样可保鲜到春节。 大缸贮藏法是产地群众常用的一种方法，将随时收回的栗实，放入清洁无污物的缸内，但先要在缸底铺10--20厘米厚湿沙，以便调节栗实内部湿度。贮藏缸必须放在阴凉处，防日晒雨淋，保持较低而稳定的温度，环境温度在21℃以下，每缸贮藏栗实90公斤左右，保鲜效果较好，可存90-100天。 3、窖藏法： 采用半地下式，窖的一半在地上，贮藏板栗的位置在冻土层以下，表面有通风孔，根据板栗的产量确定窖的容积。窖的四周用水泥抹平，地面用砖砌平，以利散水和保水。保存期可达4个月以上，风味不变。 * 汤泉乡成人学校 主讲人：李术海 栗子鸡 桂花板栗羹 板栗红烧肉 四、贮 前 处 理 五、贮 藏 方法 （民间常用三种方法） * * *