2酒店发展及前景.doc

一、世界酒店发展史 概述：?? 旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并 逐步形成了庞大独立的饭店行业。 简述： ?????? 古代客栈时期????????很多人都看过那个《龙门客栈》对吧！那么，大家都应该知道客栈的组成、构造是很简单的，当然是拿现代酒店与其相比，在当时来讲已经是很不错的。由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增，使得客栈的需求量增大。因为当时的交通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。其实就相当于现在的汽车酒店了。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 大饭店时期????18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐建了一些世界上较好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经 过培训，客人有安全感。??? ?19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待礼仪，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 而瑞士人塞萨尔·里兹，则通过自己的努力，使酒店的服务和管理迈上了新的台阶。塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村，16岁时，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个月后，他被解雇了。老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋，一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。”倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再次被辞退了。一年以后，他到了黎，先后在两家旅馆打工，又被辞退。“莫非我真的不适合旅馆工作”，里兹自己也发生了怀疑，他来到了梅德雷因附近的一家小酒店，决定挣够费就回家。在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他的第五份工作起步。他从一个打杂的逐步被提升为服务员，最后升为经理，因为他工作热情主动，总是提出很多有创意的点子。 ??? 1874年，里兹来到坐落在阿尔卑斯山下的里奇库伦大酒店做经理，用自己的智慧克服了危机，改善了这里的经营状况，显示了出众的管理才能。 ??? 瑞士卢塞恩的一家大酒店因为经营不善，处于每况愈下的赔钱境地。里兹受聘担任总经理后，把长期以来只停留在头脑中的酒店管理理论付诸实施。他认为，为了能使宾客高兴，没有什么小事不屑一做，也没有什么大事不敢去做。结果只花了两年时间，这位27岁的瑞士农民创下了奇迹，酒店扭亏为盈了。1898年，里兹回到巴黎，他在旺多姆广场上开设了一家在里兹所有酒店中最大的酒店。他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边喝着茶或咖啡，所以在附带的花园中设置了一应俱全的桌椅。他摒弃了在墙上装裱墙纸的老式做法，用油漆漆墙。在此之前，所有大酒店的房间都不设浴盆，里兹在卧室里安装了私用浴盆。在里兹酒店，里兹还规定了服务员的服饰：男服务员佩戴白色领带；服务部领班佩戴黑色领带；侍者佩戴铜纽扣。以后，这也成为一些酒店的传统服饰。 ??? 里兹生活的时代，妇女开始从家庭走向社会。里兹初到伦敦时，还没有一个大家闺秀敢于公开出入餐厅。里兹登门拜访一些贵夫人，说服她们到里兹所有或曾经营过的酒店用餐，慢慢地，妇女上高档酒店就餐，逐渐成为一种时髦的社会风气。在经营上，里兹尽力为用餐的女宾提供最好的条件，采用柔和的灯光，使她们上去容光焕发，使她们的服饰显得光彩夺目。他为宴会安排了席间音乐，这是酒店业中的首创。 ??? 对于酒店常客的个人资料，包括