生物第三部分《实验八果酒及果醋的制作》课件(浙科版选修).技朮分析.pptVIP

1.影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 氧 气 P H 醋酸菌大量繁殖形成的。 3.在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 。 思考: 无菌空气 课后题 1.为什么要向发酵瓶中通入空气? 2.为什么空气要用棉花过滤? 3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋,为什么? 醋酸发酵为需氧发酵 可防止微生物进入 不是，市售白醋除含有醋酸外还有丰富的不挥发性酸、糖、酯、醇等物质，这些多为酵母所产生。 4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 。 酵母菌 醋酸菌 无氧 有氧 酒精 5.实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒味 酸味 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 。 （2）在混合物中加入糖的理由是：