食品技术原理浓缩技术技朮分析.ppt

一、液体浓缩技术概述 1、浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。 2、浓缩和干燥的区别 浓缩过程中，水分在物料内部是借对流扩散作用从液相内部达到液相表面而后除去，最低水分含量约30%(质量)，一般为稳定状态的过程。 干燥过程中，水分在物料内部借分子扩散作用从固相中几乎完全除去，且一般为不稳定状态的过程。 二、浓缩方法 ①平衡浓缩是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法。 蒸发浓缩 冷冻浓缩（自学） ②非平衡浓缩：是利用半透膜来分离溶质与溶剂的过程，两相用膜隔开，因此分离不是靠两相的直接接触，故称非平衡浓缩。 膜浓缩 内容： 蒸发的基本概念 蒸发器类型及其选择 单效真空蒸发 多效蒸发 蒸汽再压缩蒸发 重点：蒸发器结构、多效蒸发流程 难点：蒸发计算、蒸汽再压缩蒸发 第一节 蒸发及其特点 一、蒸发的基本概念 1定义：蒸发浓缩是利用溶剂和溶质挥发度的差异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到分离的目的。 即溶液中溶质的挥发性小，溶剂具有明显挥发性时，工业上常用加热方法，使溶剂汽化达到使溶质增浓的目的就是蒸发操作。 食品工业浓缩的物料大多数为水溶液。蒸发就指水溶液的蒸发。 2、蒸发原理 按照分子运动学观点，溶液受热时，溶剂分子获得了动能，当一些溶剂分子的能量足以克服分子间的吸引