《黄酒生产工艺》.docVIP

《黄酒生产工艺》课程标准 一、课程名称：黄酒生产工艺 二、对象：酿酒技术专业学生 三、课时：136 四、学分：8 五、课程目标 职业能力目标： ● 通过本课程的学习，要求学生正确理解微生物在生物应用技术中的作用，培养学生对物质世界的辩证唯物主义观点。 ● 掌握正确的生物术语，通过理论课教学使学生能了解黄酒酿造过程中的基本过程,以及传统和现代两种技术的比较,培养学生独立思考的能力 ● 掌握酒母、曲、酒药的种类和各自的作用。 ● 掌握黄酒的原料和处理方法.。 ● 了解黄酒的概况 ● 熟悉实验室工作安全制度、实验观察记录和实验报告的书写。 ● 掌握常见化学仪器的洗涤、使用及注意事项，学会一般化学试剂标准溶液的制备、有效成份分离。 ● 在实验中培养学生严谨的工作作风和实事就是的科学态度，独立思考、独立工作的能力。 六、教学设计思路 本课程的总体设计思路是以酿酒生产工艺为主线，根据各个模块所要了解的知识内容展开，穿插古今中外的酿酒文化和知识，着重在原料和工艺上详细介绍，期中的实验在本课程中不安排，但是在微生物和食品安全中均有安排。本课程还要让学生学会一个市场调查，作出分析。 七、内容要求（参考格式） 序号 模块（项目） 学时 1 黄酒概况 16 2 原辅材料和糖化发酵剂 38 3 黄酒酿造 48 4 成品黄酒 6 5 瓶装黄酒的生产 6 6 黄酒副产物的综合利用 6 序号