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食物营养和癌症的关系 （一） 热能和癌：热能主要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。 某些肿瘤如大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，与热能过度摄入有关。 脂肪和大肠癌：总脂肪及饱和脂肪酸的摄入量高可增加大肠癌的相对危险性。 脂肪和乳腺癌：膳食动物脂肪与乳腺癌发生率相关，并且和乳腺癌的治疗效果有关，食用植物性脂肪则未见显著相关。 脂肪和前列腺癌：总脂肪摄入量与前列腺癌呈高度相关。 蛋白质和癌： 蛋白质过低：增加食管癌、胃癌及肝癌危险性 蛋白质摄入过高：乳腺癌 、直肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌。 食物营养和癌症的关系 （二） 维生素和癌 维生素A：对呼吸道、消化道、膀胱、乳腺、皮肤等地癌症有预防作用。 维生素E：乳腺癌 、结肠癌、食管癌等有益。 维生素K对某些肿瘤细胞株如乳腺癌、卵巢癌、结肠癌、胃癌和肺鳞状细胞癌等有不同程度的抑制作用。 注意良好的饮食习惯，多进食新鲜的蔬菜和水果，可避免或减少癌症的发生。 食物营养和癌症的关系（三） 微量元素和癌：一般意义上对人有害的微量元素，如砷、镉、铅、铝、铍等人所必需而在一定条件下又能致癌的微量元素，如铁、铬、镍等 关于防癌微量元素，能够保护机体免受致癌因子毒害、减少罹患癌症的危险性、降低癌症发病率和死亡率的微量元素是为防癌微量元索，这些微量元素一般系人体必需微量元素、如硒、锌、钼、锰、铜、碘等。 国际卫生组织（WHO）2003年建议： 1 成人应当保持体重指数在18.5---24.9之间，避免体重增加超过5公斤。 2 活动比如每日步行60分钟 3 戒烟 4 戒酒 5 每日进食400g水果和蔬菜 6 限制进食香肠、腌肉、火腿等 7 不要进食或饮用高温的食品和饮料 美国防癌协会（ACS）曾经颁布了一套有助于减少人们患癌可能性的营养准则 有利的食物：大豆 高纤维食物 十字花科蔬菜（卷心菜、硬花甘蓝、菜花等）柑橘类、番茄、草莓（维生素C）谷类（硒） 黄色、橙色蔬菜（类胡萝卜素）。 可疑的食物：酒精饮料、亚硝胺类（煎炸、碳烤、热狗、火腿、午餐肉） 可食的食物：咖啡、食物添加剂、氟化物、人工甜味剂等。 中医特色——药膳 药膳由药物与食物两大原料组成。膳食是人体营养的主要来源。 药物的作用在于药品的不同性能与功效，能用于调理生命体的各种生理机能，防病治病，促进机体健康。一般而言，药物是在疾病状态下使用的方法。药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入日常膳食，使人们能在必需膳食中享受到食物营养和药物防治调理两方面的作用。许多食物具有药用价值，即亦药亦食。 既是食品又是药品的物品名单（2001）（按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子…… （续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号） 辨证配膳 药膳的配伍，应遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则与方法。即，在辨证的基础上配伍药膳配方。辨证包括辨体质。 辨证方法：八纲辨证、气血津液辨证、脏腑辨证。 药膳组方：君臣佐使 药膳形式：注重色、香、味、形；以独特的中国饮食文化为载体，不局限于普通药物剂型。 中医肿瘤药膳的运用（一） 根据肿瘤治疗法则配餐： 清热解毒：绿豆雪梨饮、苦瓜黄豆排骨汤、等 活血化瘀：桃仁山楂露、田七炖鸡汤等 扶正补虚：补气：人参、山药、扁豆、大枣、蜂蜜。 补阳：虫草、蛤蚧、胡桃肉、鹿茸。 补血：当归、熟地黄、阿胶、龙眼肉。 补阴：沙参、石斛、玉竹、百合、花旗参。 中医肿瘤药膳的运用（二） 根据病症配膳： 热毒伤阴：金银花露、生地麦冬排骨汤。 痰湿内蕴：石莲淮山粥。 气血不足：西洋参炖鸡汤。 药膳配伍与应用的宜忌（一） 药物与食物的配伍禁忌 药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。 一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。 药膳配伍与应用的宜忌（一） 患病期