545人类对细菌和真菌的利用3生物初二精要.ppt

　　青霉素：从青霉菌中提取。 　　主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 　　链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。 　　主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。 　　金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。 　　主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。 灭瘟素：从放线菌培养液里提取。 　　主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。 　　螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。 螺旋霉素 　　主要对革兰阳性菌及一些革兰阴性菌、立克次体及大型病毒等有作用，如链球菌、脑膜炎球菌、百日咳杆菌、肺炎支原体、白喉杆菌、沙眼衣原体、钩端螺旋体及梭状芽胞杆菌等。对青霉素、链霉素、四环素及氯霉素耐药细菌作用强。临床主要用于各种敏感菌所致的感染，如上呼吸道感染、尿路感染、脑膜炎、乳腺炎、骨髓炎、猩红热、中耳炎、颊口部感染及鼻窦炎等。 　　用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。 庆大霉素 庆大霉素：由小单孢菌所产生。 依诺沙星 　　适用于脓疱疮、毛囊炎、疖肿、烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染等各种皮肤软组织细菌性感染的治疗。 新课导入 　　细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？ 　　谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？ 知识目标 　　1．举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； 　　2．说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 能力目标 　　1．通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力； 　　2．提高探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力； 　　3．通过学习和应用食品保存方法，提高分析解决问题的能力。 　　1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用； 　　2．通过小组活动，培养团结协作的精神。 情感态度与价值观 重点 难点 　　细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 　　甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。 腐乳 　　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 味精 　　谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。 　　乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。 曲霉：把淀粉分解为葡萄糖； 　　酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）； 发酵现象： 一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母 搅拌 二氧化碳+酒精＋少量能 量（无氧） 二氧化碳＋水＋能量 （有氧） 葡萄糖 酵 母 葡萄糖 酵母菌 酵母菌 细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？ 二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败的原因： 　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 防止食品腐败的主要原理： 　　杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 1．物理保藏法 脱水干燥保藏法 冷藏和冷冻保藏法 食品罐藏法 食品辐射保藏法 真空包装保藏法 　　主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。 　　真空包装： 　　依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 脱水干燥保藏法 低温冷藏冷冻保藏法 罐头 　　罐装法： 　　依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 2．化学保藏法 糖渍保藏法 糖渍保藏法是利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种贮藏方法。 糖渍保藏法 盐渍保藏法 盐渍保藏法不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。食盐的防腐作用主要在于提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离；降低水分活性，不利于微生物生长；减少水中溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制等。 盐渍保藏法 酸渍保藏法 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。大多数腐败菌在pH值5.5以下时生长繁殖会受抑制，通过提高原料酸度，降低pH值达5.5以下，即可达到贮存原料的目的。 熏制保藏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基础上，利用木柴、树叶等不完全燃烧时产生的烟气来熏制原料达到保藏目的的方法。熏烟中含有醛、酚等具有