【新步步高】学高二生物北师大选修课件酶活力的测定精要.ppt

* 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 高温 多种 果胶 分解 纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶 和蛋白酶 复合 黑曲霉 酯酶、水解酶和裂解酶 细胞壁及胞 间层 出汁率 澄清 高效 第6课时 知识储备区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 知识储备区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 越低 1μmol 25 pH 越高 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 次 越高 越低 β-半乳糖醛酸 碘酸钠 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 最适宜 果胶酶 蒸馏水 3.5 50 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 β-半乳糖醛酸 碘量 碳酸钠 碘 碳酸钠 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 碘 淡黄 淀粉 蓝 酶促反应 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 反应液 空白 样品 硫代硫酸钠 β-半乳糖醛酸 作用时间 总体积 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 D 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 A 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 5 中心 果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间 温度 和混合物的pH 相同反应时间内产生的果汁的体积 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 8 中心 4 5 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 保持相同并适宜 果胶酶的用量 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 相同 不同 一种 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第6课时 学习探究区 本课栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 酶活力的测定 [学习目标定位]　识别酶活力和酶反应速度的关系。2.解释果胶酶活力测定原理及方法。3.探究果胶酶作用的最佳条件。 1．果胶酶是能够分解果胶的酶的总称，除了含有酶外，还含有少量的等。工业上生产的果胶酶全部是酶。国产的果胶酶多是利用菌种，经深层液体培养发酵后制得，含有3个组分。 2．果胶酶的作用：能够将果胶分解，瓦解植物的，提高，并且使果汁变得。 3．酶具有性和专一性，、过酸或过碱的环境都会导致酶失去活性。 4．在下列坐标系中画出温度和pH对酶活性的影响曲线 探究点一　检测果胶酶的活力 不同条件下，酶的活性是不同的，要定量地比较酶活力的差别就要进行酶活力的测定。结合教材实验，完成下面的探究内容。 1．酶活力单位及其测定方法 (1)酶活力单位是指在一定条件下，1min内能转化底物的酶量。测定过程中温度保持在 ℃，其他条件如和底物浓度等均应采用最适条件。 (2)测定方法 ①一是测定完成一定量反应所需的时间，所需时间越短，说明酶活力；反之，酶活力。 ②二是测定在一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度，酶催化的反应速度越大，说明酶活力；反之，酶活力。 2．果胶酶活力的测定 (1)实验原理 果胶酶可将果胶水解生成，产物可用法进行定量测定，从而计算出果胶酶的活力。 (2)方法步骤 步骤 操作 提示 ①保温 两个锥形瓶，1号内加入果胶、；2号试管内加入等量的果胶和，均用冰乙酸将pH调至，放在恒温水浴锅中℃保温2 h 保温的目的是使酶对底物很好地发挥作用，温度和pH都应是的 ②加碘氧化 从1、2号瓶中分别取5 mL反应液加入两个瓶中，加热煮沸，冷却后分别加入1 mL1mol/L的溶液和5 mL0.1 mol/L的液，混匀 这一步的目的是在碱性条件下(提供碱性条件)，碘可以和果胶酶的水解产物作用，生成糖酸盐 ③滴定 分别加入2 mL1 mol/L的硫酸，用0.05 mol/L硫代硫酸钠滴定至溶液呈色，再加入质量分数为0.5%的指示剂，继续滴定至色消失为止，记录所用硫代硫酸钠的体积，分别用A和B表示 滴定时加入硫酸的目的是使终止，然后用硫代硫酸钠滴定剩余的，根据化学反