扬州人家国际大酒店外部环境分析 毕业论文.docVIP

扬州人家国际大酒店外部环境分析 摘要：本文通过初步调查，了解扬州人家国际大酒店餐饮部的经营现状，认清当前餐饮的面临的外部经营形势，分析研究出具体的策略，扬州人家已经占据了扬州地区酒店业的重要位置，一举撼动着中国星级酒店的发展。 关键词：扬州人家国际大酒店；外部环境；宏观；微观 一、我国酒店行业背景简介： 随着我国经济的发展和经济结构战略性调整，现代饭店作为我国朝阳产业——旅游业的三大支柱之一，在国民经济中的地位和作用与日俱增。因此，对饭店餐饮部进行持续分析，不断修正企业原有的计划，才能确保企业营业额的增加，经营目标的实现。我国酒店业表现为高投入、高收益特点由于市场潜力巨大，加之没有形成垄断地位的酒店集团或知名度高的酒店品牌，所以市场准入门槛较低，行业壁垒不高，市场竞争者不断进入，增大了旅游饭店的竞争激烈程度，星级饭店收入结构中，五、四、三星级饭店营业收入所占比重超过80%，而二、一级星级饭店收入所占比例不足20%，可见，行业风险和收益呈正相关。同时我们也需要注意到，目前我国的酒店在华东地区份额占据了我国经济型酒店的半壁江山。这就意味着，在经济发展水平与之相当的华北地区、华南地区，甚至经济发展稍微逊色的华中地区、西南地区、东北地区，经济型酒店业将有很大的市场发展空间。 扬州人家国际大酒店——由扬州人家置业有限公司投资建造的豪华型商务酒店，是一家产权式酒店。酒店位于风光秀丽的古运河畔，吸运河水之灵秀，长运河畔之明珠。酒店的整体建造风格志在体现现代化和古老传统的完美结合，充分展现古城扬州深厚的文化底蕴，是扬州魅力之所在，同时透出扬州现代化城市发展的活力。这一切皆为了创造一个充满自由格调的环境，一种尊重创意渴望差异的文化氛围和为商旅生涯体贴至深的人性关怀。——双东历史街区遥江相望，附近有公交站台，交通便捷，距车站火车站都十分近。周围有各种小吃，超市，服装鞋帽专卖，再加上扬州人家国际大酒店是的扬州东区唯一一家四星级酒店，优越的地理位置为扬州人家在扬州东区的发展占有一席之地，因此扬州人家的地理位置优势突出。 5、管理与制度环境 扬州政府的管理者一方面要为了经济利益而吸引游客到该地参观，同时也要保护当地居民的生活质量。随着政府推出类似于“烟花三月经贸旅游节”的活动，可以促进扬州当地酒店业的发展。通过调查表明，在烟花三月经贸旅游节期间的客房入住率和餐饮就餐率都有明显的提升。 表1扬州人家国际大酒店2010年餐饮就餐率情况 团队 散客 总就餐率 第一季度 25% 15% 40% 第二季度 60% 27% 87% 第三季度 30% 32% 62% 第四季度 5% 15% 20% 6、技术环境 随着科学技术的进步以及充分利用，科学技术已经深刻影响着人类的社会历史进程和社会经济生活的各个方面。科学技术在酒店业也得到充分的利用，扬州人家也不例外，酒店有一个商务会所，包含科学技术的成分，同时在餐饮客房预定中酒店客人都可以在网上完成，当到达酒店后直接校对就可以了，不仅减轻了酒店的麻烦，还有减轻了客人的负担，一举两得。 （二）微观环境分析 1、潜在进入者威胁 中国快速融入了国际化经济竞争，国外经济型饭店必将快速进入中国，比如希尔顿，喜达屋，格林豪泰等等。他们跨国酒店的经营范围广，品牌知名度高，连锁经营广，这必然对中国本地的酒店带来了很大的威胁与挑战。对于扬州人家大酒店来说，除了受到金陵大酒店的本土酒店的威胁外，还有类似于扬州华美达凯莎酒店，格林豪泰等外来品牌酒店的威胁与挑战。 2、酒店同行业之间的竞争 扬州人家酒店的外部条件还不完善，知名度不高，有些消费者属于习惯性消费行为，名义型消费，所以就会根据知道的有知名度的酒店进行选择，扬州人家酒店的知名度不高，往往游客会忽视它的存在进而选择其他高知名度的酒店。比如说扬州人家周边的酒店就有华美达酒店，奥林大酒店，金陵大酒店以及格林豪泰酒店等，酒店都能提供餐饮住宿方面的服务，彼此之间的竞争激烈。 图2 金陵与扬州人家客人满意程度比较图 3、酒店供应商方面 （1）国内原材料、食品价格持续上升。扬州人家餐饮部的蔬菜，水果，鱼虾类产品还包括一些面纸，毛巾，调味料，烟酒等的需求量是很巨大的。酒店的产品供货商规模越大，那么讨价还价能力就越强。随着原材料价格，食品价格的提升，供应商方面的外部成本提升，那么扬州人家大酒店的成本就提升了。 （2）酒店与供应商订立长期合同变得越来越普遍。酒店和供货商建立一种长期的相互信任的合作关系，一般情况下，酒店想要转换供应商所要付出的成本是非常大的。扬州人家和食品供应商，烟酒供应商，瓜果供应商等之间的长期合作，加强了彼此间的信任，供货商方面会提供较好品质的原材料给酒店，增强了酒店的竞争优势。 4、酒店客户方面 （1）扬州人家是四星级酒店，属于中高端消费，价格对于经济条件一般的客