中国餐饮连锁现状问题及对策摘要.doc

郑州航空工业管理学院 毕 业 论 文（设 计） 届 市场营销 专业 班级 题 目 中国餐饮连锁经营现状问题及对策 姓 名 学号 指导教师 职称 二О一 三 年 五 月 十五 日内 容 摘 要 随着我国第三产业的迅速发展，餐饮连锁行业在我国也得到了长足的成长。国外的大型餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳占据很大的市场，而我国国内的餐饮连锁企业如小肥羊、全聚德等不断发展壮大。餐饮业的经营领域不断拓宽，行业规模日趋扩大，国民经济贡献率不断提高，社会经济地位更加突出。 餐饮连锁经营是规模经济原理在流通领域中的应用，这种经营方式有很大的优势，能够有效利用资源占据规模优势及打造企业品牌，但是也有自己的劣势，以至限制了企业的发展。本文章运用市场营销学中的SWOT分析的方法对我国连锁经营企业进行了全面分析。并通过分析我国餐饮连锁经营的现状及其存在的问题，从而提出了我国餐饮连锁经营的对策，希望我国餐饮连锁经营企业能够进行良性的经营扩张。 关 键 词 餐饮连锁经营；SWOT分析; 标准化 目 录 引言 3 一、连锁经营概述 4 （一）连锁经营概念 4 （二）连锁经营的ＳＷＯＴ分析 4 二、我国餐饮连锁经营发展现状 8 （一） 连锁餐饮业发展依然保持高速 8 （二） 原材料上涨快速，毛利率稳中有升 9 （三）人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战 9 （四）我国连锁餐饮饭店发展模式标准化 9 三、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 10 （一） 标准化难以实现 10 （二）内部管理水平落后，人才匮乏 10 （三） 法制不健全行业自律低 11 （四）经营思想在执行中达不到预期效果 12 （五） 资金短缺，规模尚小 12 （六） 扩张盲目性较大 13 四、 合理发展中国餐饮业连锁经营的对策 13 （一）提高科学管理能力，树立现代市场营销观念 13 （二）走标准化管理的道路 14 （三） 提供优于竞争对手的贴心服务 14 1.服务内容精细化 15 2．服务执行准确化 15 3．服务氛围人文化 15 （四）扎实做好企业发展体系建设，完善内部管理体制 16 （五）适度的工业化，兼顾产品的标准化与多样化 16 （六）开展特色的促销活动 16 结论 17 文参考献 18 引言 中国是一个以“食”著称的、有着悠久饮食文化的国家。自改革开放以来，餐饮市场表现出旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。 餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。而在21世纪餐饮行业中，大型的连锁企业发展最快并起到主导作用。从我国餐饮业的发展轨迹来看，餐饮业的经营领域不断拓宽，行业规模日趋扩大，国民经济贡献率不断提高，社会经济地位更加突出。国内外大量事实表明，连锁经营是餐饮业发展壮大的根本途径和必由之路，是餐饮业求得生存和实现持续发展的需要。鉴于此，本文利用市场营销相关理论对中国餐饮连锁经营进行深入的研究符合我国餐饮业发展的大趋势，也符合时代发展的要求。 一、连锁经营概述 （一）连锁经营概念 连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。而连锁经营又可分为三种形式：直营连锁、特许经营和自愿连锁。 （二）连锁经营的ＳＷＯＴ分析 １、优势分析（ｓ） （1）优化资源配置 连锁优化经营的“八个统一”是基本的要素：统一店名，统一进货，统一配送，统一价格，统一服务，统一广告，统一管理，统一核算。实现这些统一，就使商业企业在经营管理方面互相协调起来，因而有利于资源的配置，使得企业资源共享，不会出现浪费现象，既节约工厂费用，又提高工作效率和效益。连锁经营方式，能把众多单个资本迅速集中起来，形成整体力量，在同样的竞争条件下，可以及时抓住市场机会，进行投资、进货、研发新产品，给企业带来良好的经济收益和发展机会。 （2）强化企业形象 良好的企业形象可以给企业带来巨大的收益，连锁经营企业通